Ciambelline al vino bianco

Le ciambelline al vino sono dei biscotti tipici dei Castelli Romani. Sono leggeri, senza burro e latticini di alcun tipo, senza uova e senza grassi. Sono vegani e realizzati semplicemente con farina, zucchero e vino. Ma soprattutto sono una delizia!! Provare per credere!

Ingredienti: 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di olio extra vergine delicato, 1 bicchiere di zucchero di canna, 1 cucchiaio di semi di anice (facoltativo), farina 00 bio q.b. (variabile in base alla dimensione del bicchiere, mediamente 500 gr), un pizzico di sale, zucchero di canna per la superficie

Unite i liquidi in una ciotola, aggiungete l’anice (se non vi piace sono buonissimi anche senza), lo zucchero e il sale. Setacciate la farina e aggiungetela al composto gradatamente, fino a raggiungere la consistenza di una frolla morbida. Formate una palla, rivestitela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 2 ore in frigorifero.

Per formare i vostri biscotti, formate dei piccoli rotolini e arrotolateli intorno al dito come delle piccole ciambelline. Mettete in una piattino dello zucchero di canna, passateci le ciambelline da un lato e adagiatele su una teglia rivestita di carta forno. Infornate a 180° per circa 30 minuti a forno ventilato, finché le ciambelline non saranno belle dorate.

Cantucci con frutti rossi e noci di macadamia

Ho comprato un libro che consiglio a chiunque voglia approcciarsi a una cucina naturale e vegana, con ricette facili, gustose e di sicuro impatto: si tratta di UNO Cookbook, libro di cui ho provato per iniziare questa ricetta, con qualche piccola modifica su quantità e ingredienti in base alle mie preferenze. I cantucci con frutti rossi e noci di macadamia sono perfetti per la colazione e si conservano a lungo. Si tratta di una ricetta vegana e senza lattosio, in quanto non ci sono uova e si utilizza latte di riso. Ve li consiglio, sono davvero buoni e facilissimi da preparare.

Ingredienti: 300 g di farina 00, 180 g di zucchero di canna, 100 ml di latte di riso, 150 ml di olio di semi di girasole, 2 cucchiai di amido di mais, 2 cucchiai di cremor tartaro, una bustina di vanillina, 1/2 cucchiaio di sale, 100 g di frutti rossi secchi, 100 g di noci di macadamia

Mettete in una ciotola l’olio, il latte e lo zucchero e amalgamate. Aggiungete poi la farina, il sale, l’amido di mais, il cremor tartaro e la vanillina e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto denso e consistente. Aggiungete per finire i frutti rossi e le noci tritate grossolanamente. Lasciate riposare l’impasto per circa 20 minuti.

Ricoprite una teglia con carta forno e stendete l’impasto aiutandovi con le mani e formando 2 rettangoli piatti, alti al massimo 2 cm. Cuocete in forno a 180° per 30 minuti. Tirate fuori, lasciate raffreddare e tagliate i rettangoli a fette. Disponete i cantucci sulla griglia e cuocete una seconda volta per 20 minuti a 150°. Sfornate e lasciate raffreddare.

 

Biscotti con coulis di mele

Oggi vi propongo un’idea veloce per abbinare i vostri biscotti, qualunque sia la ricetta che utilizzate abitualmente. L’idea è stata “partorita” prendendo l’ispirazione da a un tagliabiscotti a forma di mela che mi è stato regalato da una mia amica che è andata in luna di miele a New Yory (vi consiglio di fare un salto sul suo blog vpervalentina).

Ingredienti per biscotti: io ho usato questa ricetta della pasta frolla

Ingredienti per coulis di mele: 2 mele, 20 gr di zucchero, 190 gr di acqua, vanillina, una spruzzata di succo di limone

Tagliate le mele a cubetti, unitele agli altri ingredienti e mettete sul fuoco per circa 10 minuti. Frullate con il minipimer. Potete servirla sia fredda, perfetta da spalmare sui biscotti, che tiepida, più adatta all’inzuppo.

Biscotti di kamut con marmellata (ricetta per sparabiscotti)

Precedentemente avevo già realizzato dei biscotti con la sparabiscotti usando una normale farina 00 (trovate tutto il procedimento qui). Oggi ho provato ad utilizzare la farina di kamut, che li rende soffici e leggeri. Ho poi personalizzato alcuni biscotti, farcendoli con la marmellata di lamponi. Il risultato è squisito.

 

BISCOTTI DI KAMUT CON MARMELLATA (per sparabiscotti)

Ingredienti: 170 g di burro a temperatura ambiente, 90 g di zucchero, un uovo, 270 g di farina di kamut, una bustina di vaniglia, marmallata a scelta

Sbattete il burro con lo zucchero fino a formare una crema e aggiungeteci poi l’uovo. Sbattete fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa. Aggiungete la farina e la vanillina setacciate e lavorate con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

Inserite la frolla nella sparabiscotti, scegliete la mascherina e chiudete.

Generalmente quando si preparano i biscotti si riveste la teglia di carta forno o si unge con il burro, per questi biscotti invece non è necessario: i biscotti vanno adagiati direttamente sulla teglia non imburrata e non foderata. Appoggiate la sparabiscotti direttamente sulla teglia e premete fino a sentire lo scatto.

Infornate i biscotti per 12 minuti a 180°. Devono rimanere chiari, con i bordi dorati.

Biscotti al cocco facili e veloci

Se vi serve una ricetta dolce e golosa, da preparare per una merenda improvvisata o per degli ospiti in arrivo, i biscotti al cocco fanno sicuramente al caso vostro. Soffici e golosi, lasciano sempre tutti soddisfatti.

RICETTA BISCOTTI AL COCCO

Ingredienti:  170 grammi di cocco grattugiato, 200 grammi di zucchero, 40 grammi di farina 00, 2 uova

In una terrina montate le uova con lo zucchero. Aggiungete a pioggia la farina 00 e il cocco grattugiato. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo.  Fate quindi delle palline aiutandovi con un cucchiaio e rendetele compatte con le mani.

Disponete le palline su una teglia foderata con carta forno, avendo cura di distanziarle le une dalle altre. Infornate per 10-15 minuti a 150° (forno già caldo) e in un lampo i biscotti saranno pronti a lasciare a bocca aperta gli ospiti.

La pasta frolla montata: ricetta per la sparabiscotti

Quest’anno a Natale mi è stato regalato un attrezzo da cucina che non avevo mai provato, ma che si è rivelato essere strepitoso: la sparabiscotti! Si tratta di una sorta di pistola con delle mascherine intercambiabili sull’estremità che permette di realizzare degli stupendi biscotti.

L’effetto è davvero unico: i biscotti che si riescono a realizzare con questo strumento sono paragonabili a quelli comprati in pasticceria.

Ovviamente non si può utilizzare la sparabiscotti con una qualsiasi pasta frolla, che risulterebbe troppo dura, ma si deve utilizzare un particolare impasto, morbido e modellabile, chiamato pasta frolla montata.

RICETTA FROLLA MONTATA 

Ingredienti: 170 g di burro a temperatura ambiente, 90 g di zucchero, un uovo, 270 g di farina 00, una bustina di vaniglia, decorazioni varie come codette di zucchero, gocce di cioccolato, zuccherini, marmellata ecc…

Sbattete il burro con lo zucchero fino a formare una crema e aggiungeteci poi l’uovo. Sbattete fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa. Aggiungete la farina e la vanillina setacciate e lavorate con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

Inserite la frolla nella sparabiscotti, scegliete la mascherina e chiudete.

Generalmente quando si preparano i biscotti si riveste la teglia di carta forno o si unge con il burro, per questi biscotti invece non è necessario: i biscotti vanno adagiati direttamente sulla teglia non imburrata e non foderata. Appoggiate la sparabiscotti direttamente sulla teglia e premete fino a sentire lo scatto.

Infornate i biscotti per 12 minuti a 180°. Devono rimanere chiari, con i bordi dorati. Decorate a piacere!

Biscottini light (senza uova nè burro)

Con tutta la neve che sta scendendo viene proprio voglia di bersi un bel tè caldo accompagnato da qualche goloso biscotto.
E se sei bloccata in casa per la neve e ti mancano ingredienti come uova e burro? Sperimenti qualcosa di leggero, sostituendo il burro con l’olio ed eliminando le uova.
Il risultato? Strepitoso!!

Ingredienti: 100 gr di zucchero di canna, 100 gr di frutta secca (mandorle o nocciole tritate grossolanamente, uvette o quello che avete in casa), 300 gr di farina 00, 80 gr di olio di oliva, 100 gr di gocce di cioccolato, una bustina di lievito, latte q.b. (per un risultato ancora più light potete sostituire il latte con un po’ d’acqua), vaniglia

Impastate gli ingredienti tra di loro, aggiungendo per ultimo il latte (o l’acqua) fino ad ottenere un impasto bello sodo. Formate una palla e lasciate riposare per una decina di minuti.

Formate della palline e appiattitele leggermente. Disponetele su una teglia e cuocete a 180° per 15 minuiti circa, finchè non saranno leggermente dorati.

Non riuscirete più a farne a meno…sono la soluzione ideale e veloce per uno spuntino sano e leggero.