Crocchette di riso fantasia

Le crocchette di riso sono un grande classico della cucina di mia mamma. Quando io e mia sorella eravamo piccole ce le preparava spessissimo. Il bello di queste crocchette è che il ripieno può variare moltissimo, in base ai giusti e alle preferenze di ciascuno…possono essere preparate in versione carnivora (ad esempio con pancetta o prosciutto a dadini), in versione vegetariana (ad esempio con zucchine o piselli), in versione vegana (basta non usare il formaggio e mettere un goccino di latte di soia al posto dell’uovo come addensante) e anche in versione gluten free (basta usare il pane grattugiato senza glutine).

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Ingredienti per circa 12 crocchette: 10 pugni di riso, 1 uovo per il ripieno, mezzo formaggio galbanino, ripieno a piacimento (pancetta, piselli, zucchine ecc), 1 uovo per la panatura, pane grattugiato, olio di semi di girasole

Cuocete il riso fino a farlo diventare bello appiccicoso. Bisogna lasciarlo a lungo sul fuoco, in questo modo sarà più facile formare le polpette con le mani. Scolatelo, lasciatelo raffreddare e intanto tagliate a dadini il formaggio. Lavate, tagliate e cuocete il ripieno che avete scelto per le vostre crocchette. In una ciotola unite quindi ripieno, dadini di formaggio, riso e un uovo. Mescolate energicamente fino a ottenere un composto compatto. Iniziate a formare le crocchette aiutandovi con un cucchiaio e premendo molto nelle mani chiuse a pugno per far unire il tutto. Se fate fatica potete aggiungere un po’ di pane grattugiato al composto.

Procedete alla panatura passando le crocchette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato. In una padella fate scaldare un filo di olio (non esagerate, dovete solo rosolarle, non friggerle). Cuocete le vostre crocchette facendole rosolare da entrambi i lati finché non risulteranno dorate. Servite ben calde. Se le preparate prima, potete riscaldatele poi in forno.

Hamburger di farro e fagioli alla paprika

Gli hamburger di farro e fagioli sono un secondo piatto goloso e originale, leggero e croccante grazie alla cottura al forno. Sono inoltre ricchi di proteine, perfetti per vegetariani e vegani che devono sostituire le proteine animali con quelle vegetali, ma anche per i carnivori che vogliono provare una versione diversa del classico hamburger di trita.

Una piccola divagazione sul piatto che ho utilizzato per impiattare: fa parte della meravigliosa collezione Longplate di piatti in stile vinile. Vi consiglio di darci un’occhio, io ho intenzione di collezionarli sono troppo belli. Ci sono diverse scritte come Vegan Fate, Nice To Meat You, French Fries Kiss e altre.

Ingredienti: 200 gr di farro, 250 gr di fagioli (io ho usato quelli precotti ma vanno bene anche quelli secchi), 4 cucchiai di amido di mais, 4 cucchiai di formaggio vegetale spalmabile, paprika q.b., sale e pepe

Lessate il farro, trasferitelo in un mixer e amalgamatelo con i fagioli. Aggiungete l’acido di mais, il formaggio vegetale e regolate di sale e di pepe. Aggiungete poi la paprika, in quantità variabile in base ai vostri gusti. Dovrete ottenere un composto denso e compatto.

Coprite una teglia con la carta forno, spennellatela con olio e com l’aiuto di un coppapasta rotondo, realizzate degli hamburger. Svolgete questa operazione direttamente sulla carta forno altrimenti non riuscirete poi a spostare gli hamburger. Compattate bene il composto con l’aiuto di un cucchiaio. Spennellate la superficie con un filo d’olio e cuocete in forno ventilato per 30 minuti a 180 gradi, rigirandoli a metà cottura.

Consiglio: sono squisiti da consumare insieme a una leggerissima maionese senza uova.

Polpette di miglio con zucchine

Amo sperimentare con legumi e cereali e ancora di più amo preparare e mangiare le polpette. C’è chi fa di tutta l’erba un fascio, io faccio di tutto il cibo una polpetta. Venerdì sera ho aperto il frigorifero (che al venerdì è notoriamente vuoto perché la spesa la faccio il sabato mattina) e c’erano soltanto 3 zucchine, un paio di uova e un po’ di grana. Ho pensato allora di utilizzare questi ingredienti per creare delle polpette, unendole a uno dei tanti sacchettini di cereali che tengo sempre di scorta in dispensa. Il risultato è davvero sfizioso.

Ingredienti (per una quindicina di polpettine): 200 gr di miglio decorticato, 3 zucchine, 2 uova, grana q.b., pane grattato q.b.

Lavate le zucchine e tagliatele a julienne o a pezzettini davvero piccoli. Mettetele in una padella con un filo di olio e fatele cuocere finché non saranno morbide.

Nel frattempo mettete a cuocere il miglio in abbondante acqua salata. I tempi di cottura del miglio variano molto in base alla marca. Quello che avevo io ci ha messo circa 30 minuti, ma esistono anche delle confezioni che ce ne mettono solo 10.

Una volta pronto scolatelo e lasciatelo intiepidire. Aggiungete le zucchine, le uova, il grana e un po’ di pane grattato. Regolatevi con gli ultimi 2 ingredienti in base al gusto e alla consistenza: dovrà venire un composto abbastanza compatto da realizzare delle polpette. Aggiustate di sale e insaporite con un po’ di pepe (potete provare anche ad arricchire con curcuma o curry).

Una volta formate le polpette passatele nel pane grattato e rosolatele in padella con un filo d’olio. Bastano circa 5 minuti per lato. Servire calde. Attenzione: creano dipendenza.

Falafel al forno, ricetta vegana

Amo i falafel e i ceci, ma più di ogni altra cosa odio friggere. Ho provato quindi a cuocere queste polpettine mediorientali nel forno e il risultato è davvero ottimo. La preparazione è davvero velocissima, soprattutto se vi avvalete di un piccolo tritatutto, di quelli adatti anche alle piccole quantità. Io ad esempio mi trovo benissimo con Ariete Choppì (tanto che l’ho regalato anche a mia mamma).

Questi falafel leggerissimi sono perfetti da servire in una tortillas di mais, accompagnati dalla rucola e magari da un po’ di maionese light vegana.

Ingredienti: 300 gr di ceci precotti, prezzemolo q.b., mezza cipolla, un cucchiaino di cumino, un cucchiaino di bicarbonato, sale, pepe, limone

Scolate i ceci dal liquido in cui sono conservati e sciacquateli abbondantemente sotto l’acqua corrente. Mettete i ceci ben scolati nel frullatore, aggiungete mezza cipolla, prezzemolo, cumino e bicarbonato. Frullate tutto, aggiustate di sale e di pepe e aggiungete una spruzzatina di limone.

Una volta ottenuto un composto abbastanza omogeneo formate delle polpettine non troppo grandi, schiacciatele un po’ e disponetele su una teglia con carta forno. Irrorate con un filo d’olio e fate cuocere in forno statico a 180° per circa 15 minuti.

 

Polpette di lenticchie

Ormai avrete capito tutti che adoro preparare polpette con verdure e legumi di ogni tipo. L’altro giorno mi sono trovata nella dispensa un barattolo di lenticchie precotte e ho pensato di utilizzarlo per fare delle polpette un po’ diverse.

RICETTA POLPETTE DI LENTICCHIE

Ingredienti: una scatola di lenticchie lessate da 400 gr, un paio di patate (quantità a occhio in base alla consistenza), uno scalogno, vino bianco, pane grattugiato, sale, pepe

Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in una padella con un cucchiaio d’olio. Quando inizia a dorare aggiungete le lenticchie (scolate dell’acqua del barattolo), lasciatele rosolare per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare il vino, trasferite in un mixer e frullate il tutto, fino ad ottenere un crema. Nel frattempo lessate 2 o 3 patate in abbondante acqua salata. Una volta pronte pelatele, schiacciatele con la forchetta e aggiungetele al composto di lenticchie. Mescolate e iniziate a regolarvi per la consistenza. Io ho messo un paio di patate, ma ne potrebbero servire anche di più o di meno in base alla quantità di vino utilizzata e alla densità della crema. Aggiungete pane grattato fino ad avere una consistenza adatta a creare delle polpettine. Regolate di sale e pepe, formate le polpette e rosolate da entrambi i lati in una padella leggermente unta. Potete anche cuocere in forno.

Hamburger di ceci al profumo di senape

Per la serie “meglio tardi che mai”, ho riscoperto i ceci in età adulta. Prima di un anno fa non li mangiavo, ora invece cerco di utilizzarli in quante più ricette possibili. Non dimentichiamo che sono fonte di fibre, di Omega 3, di magnesio … insomma un vero toccasana per l’organismo. Oggi vi propongo degli hamburger (o crocchette) ai ceci, aromatizzati alla senape … squisiti e delicati.  

RICETTA HAMBURGER DI CECI AL PROFUMO DI SE NAPE

Ingredienti: una scatola di ceci precotti, 2 fette di pane bianco, un cucchiaio e mezzo di senape, 2 uova, sale, pepe, pane grattato q.b. (se necessario)

Inserire nel robot da cucina tutti gli ingredienti e impastare insieme a media velocità. Una volta che si è formato un impasto denso, regolare con il pane grattato per trovare la consistenza adeguata a formare degli hamburger. Cuocere in padella con un filo di olio (non serve friggerli, basta rosolarli delicatamente da entrambi i lati). Se preferite, quando formate gli hamburger, aiutatevi passandoli nel pane grattato.

Variante: si possono alleggerire anche utilizzando un solo uovo. In questo caso potete aggiustare di olio se il composto risulta troppo asciutto

Se vi è piaciuta questa ricetta, dovete provare anche le polpette con spinaci e patate e le polpette al cavolfiore.

Polpette di cavolfiore

Sulla scia delle polpette con spinaci e patate, proseguo nella raccolta delle polpette vegetariane con una variante al cavolfiore, leggera e delicata.

RICETTA POLPETTE DI CAVOLFIORE

Ingredienti: un cavolfiore, un uovo, 100 gr di grana grattuggiato, farina q.b, sale, pepe, noce moscata

Lessate il cavolfiore, schiacciatelo con la forchetta e unite l’uovo, il grana e a piacimento sale, pepe e noce moscata. Incorporate poi la farina fino ad ottenere un impasto consistente.

Formate delle polpettine e passatele nella farina bianca. Soffriggere leggermente da entrambi i lati per qualche minuto.

Variante: Nell’impasto si può aggiungere anche il pane grattato oltre alla farina, stessa cosa per la panatura