Crema di yogurt e cetriolo (tzatziki senza aglio)

La tzatziki è un antipasto tradizionale greco molto gustoso: la base è lo yogurt e gli ingredienti principali sono il cetriolo e l’aglio. Io ne vado veramente ghiotta, ma il problema è che digerisco molto difficilmente l’aglio. In una calda giornata estiva ho quindi provato a realizzare una versione della tzatziki senza aglio, dando un po’ di sapore al tutto con l’aiuto dell’erba cipollina. Il risultato è una crema spalmabile golosissima, ottima da gustare sul pane tostato e insieme alle olive.

Piccola postilla sullo yogurt greco: rispetto a un normale yogurt lo yogurt greco contiene meno lattosio, cosa che lo rende ottimo anche per chi come me è intollerante al lattosio. Contiene inoltre meno sodio, meno zuccheri e più proteine ed ha un elevato potere saziante.

Ingredienti: uno yogurt greco, un cetriolo, erba cipollina, aceto di vino bianco, olio, sale

Grattugiate metà cetriolo e mettetelo a scolare in un colino a maglie strette. Nel frattempo tagliate a pezzetti il restante cetriolo. Unite la polpa scolata e i pezzetti di cetriolo in una capiente ciotola e aggiungete lo yogurt poco per volta fino a raggiungere la consistenza adatta (potrebbe non essere necessario metterlo tutto visto che la quantità dipende molto dalla misura del cetriolo). Aggiungete 2 cucchiai di aceto di vino bianco, un cucchiaino di olio e un po’ di erba cipollina tritata finemente. Mescolate, regolate di sale e assaggiate. Aggiustate con l’aceto in base ai gusti.

Hummus di piselli

In passato avevo già postato la ricetta dell’hummus di ceci, una delizia che arriva dritta dritta dal medio oriente. Questa versione è realizzata con i piselli al posto dei ceci, ma conserva gli ingredienti principali dell’originale: la thaina e il limone. Provatela, è davvero deliziosa e velocissima da preparare.

Ingredienti: uno scalogno o mezza cipolla, olio, acqua, piselli, un cucchiaio di thaina, succo di limone, sale, aromi a scelta (rosmarino, salvia o cumino)

In una padella unta con un mix di olio e acqua, ammorbidite lo scalogno o la cipolla. Aromatizzate con gli aromi scelti, lasciate insaporire e aggiungete i piselli già cotti (potete usare quelli in scatola o quelli surgelati). Una volta insaporito tutto, spostate nel mixer, aggiungete la thaina e una spruzzata di succo di limone. Frullate fino ad ottenere una crema e aggiustate di sale. L’hummus di ceci è perfetto spalmato su panini come i bagels o sui tramezzini.

Maionese senza uova (ricetta vegana)

Non amo molto mangiare le uova crude, ecco perché ho voluto realizzare una maionese vegana, preparata senza l’utilizzo di uova. Al suo posto olio e latte di soia, con senape e una spruzzata di limone. Ve la consiglio, è leggerissima e si abbina davvero con tutto, dai panini all’insalata russa.

Ingredienti: 200 ml di olio di soia, 100 ml di latte di soia, un cucchiaio di senape, un goccio di succo di limone, sale q.b.

Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e lavorate tutto per qualche minuto, finché la maionese non si sarà addensata. In alternativa potete anche usare il minipimer.

Ricetta hummus di ceci

L‘hummus è una crema di ceci tipica del medio oriente. È arricchita con pasta di sesamo e insaporita con limone e cumino. Delizioso da gustare al cucchiaio, l’hummus rende al meglio se gustato su una fetta di pane abbrustolito. È perfetta sul pane naan o sulla pita ben caldi.

Ingredienti: 300 gr di ceci lessi, 2 cucchiai di tahina, il succo di un limone, mezzo spicchio d’aglio, un cucchiaino di semi di cumino, 50 ml di olio, sale, paprika e prezzemolo per guarnire.

La prima parte della ricetta è un po noiosa, ma non è fondamentale per la buona riuscita del piatto. Per avere un hummus dalla consistenza vellutata e omogeneo bisognerebbe eliminare la buccia dai ceci. Se siete di fretta potete anche lasciarla, ma il risultato finale sarà un po’ grumoso. Una volta puliti i ceci trasferiteli in un tritatutto, aggiungete la tahina, il cumino, il succo di un limone, l’aglio e un pizzico di sale. Iniziate a frullare il tutto e aggiungete poco alla volta l’olio. Se l’hummus vi sembrerà troppo solido, potete aggiungere un po’ di acqua calda o ancora un po’ di olio. Assaggiate e regolate di sale. L’hummus è ora pronto, non resta che trasferirlo in una ciotola e spolverizzare con paprika, prezzemolo e altre spezie a piacere.

Come accompagnare l’hummus

L’hummus si accompagna perfettamente al pane caldo. Il pane esotico, come naan e pita, sono perfetti.

La tahina

La tahina altro non è che una pasta di semi di sesamo. Io l’ho trovata senza fatica al supermercato, ma in caso di difficoltà a reperirla potete anche farla in casa da soli. Basta tostare i semi di sesamo per qualche minuto in padella e frullarli con sale, olio e limone.