Torta di mele senza burro con cannella e miele

La torta di mele senza burro è realizzata con la ricotta che la rende una versione più leggera e meno calorica della classica torta realizzata con l’uso del burro. Per dargli un tocco di sapore in più ho spolverizzato il tutto con la cannella e per finire ho glassato la superficie con del miele di bosco biologico della Rigoni d’Asiago. Questo miele ha un’aroma particolare che si miscela perfettamente al sapore pungente della cannella.

Ingredienti: 250 g di ricotta, 160 g di zucchero di canna, 3 uova, 250 g di farina 00, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, 2 mele, cannella, miele

In una ciotola mescolate con le fruste elettriche ricotta e zucchero. Aggiungete le uova e per finire la farina e il lievito setacciati. Come ultima cosa aggiungete la vanillina. Tagliate una mela a dadini e amalgamate i pezzetti con l’impasto. Versatelo in una teglia imburrata e infarinata. Pelate e tagliate a fettine l’altra mela e disponete le fettine in maniera concentrica. Spolverate con un velo di cannella e cuocete in forno ventilato a 180° per 50 minuti. Una volta pronta mettetela in un piatto da portata e aiutandovi con un pennello spennellate la superficie con abbondante miele.

Torta all’ananas rovesciata

La torta all’ananas rovesciata è un grande classico della cucina che non passa mai di moda. Scenografica e gustosissima, fa sempre la sua bella figura quando portata in tavola.

Ingredienti: una scatola di ananas sciroppata, 150 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 3 uova a temperatura ambiente, 100 g di zucchero, 250 g di farina 00, una bustina di lievito, una stecca di vaniglia, 100 g di latte fresco o di sciroppo della lattina

Ingredienti per caramello: 120 g di zucchero, 75 g di acqua

In una planetaria, o in una ciotola aiutandovi con le fruste elettriche, lavorate il burro e lo zucchero. Aggiungete le uova una alla volta, i semini di vaniglia e continuate a lavorare. Setacciate farina e levito e lavorate. Per ultimo aggiungete il latte a temperatura ambiente. Tenete da parte 8/7 fette di ananas intere per la decorazione della torta, tagliate le restanti a cubetti e aggiungetele all’impasto incorporandole delicatamente.

In un pentolino preparate il caramello: portate ad ebollizione zucchero mischiato ad acqua e lasciatelo bollire finchè non diventerà di un bel colore bruno, senza però farlo bruciare. Versatelo subito nella teglia antiaderente imburrata, disponete le fette di ananas e versate poi sopra l’impasto. Fate cuocere per 30 minuti a 160°. Ribaltate la torta in un piatto da portata quando è ancora calda, prima che il caramello si appiccichi alla tortiera.

Plumcake allo yogurt con cuore di marmellata

In casa mia la colazione non si trascura mai: nemmeno quando le temperature iniziano a salire la mattina mi faccio mancare una bella fetta di torta. Da accompagnare rigorosamente a una spremuta di pompelmo. Questa volta ho optato per un plumcake morbido, con un goloso cuore di marmellata. E ho sperimentato un nuovo gusto, la maremllata al melograno della Rigoni d’Asiago, un sapore molto originale e insolito.

Ingredienti: 2 uova, 120 g di zucchero, 200 g di farina 00, 50 g di maizena, 1 cucchiaio di lievito per dolci, un vasetto di yogurt (senza lattosio per gli intolleranti), 80 g di olio di semi di girasole, marmellata a piacere (io ho sperimentato una deliziosissima marmellata di melograno Rigoni D’Asiago)

Sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete lo yogurt e poi farina, mazeina e lievito setacciati. Infine incorporate l’olio e versate in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato. Disponete cucchiaiate della vostra marmellata preferita sulla superficie, in cottura poi affonderanno posizionandosi circa a metà del dolce. Cuocete in forno già caldo e ventilato a 180° per 40 minuti circa.

Torta veloce con yogurt e cocco

Ultimamente in casa mia la colazione si fa sempre con una bella fetta di torta fatta in casa e un bicchiere di spremuta di arancia. Sto cercando di limitare al minimo l’acquisto di biscotti e succhi confezionati, quindi ogni settimana c’è una nuova torta da provare. L’unica regola? La torta della colazione deve essere veloce da preparare (perchè il tempo a disposizione è sempre poco) e leggera. Ecco cosa è venuto fuori per la colazione di questa settimana: una torta velocissima e al profumo di cocco, facilissima da preparare perchè si dosa tutto con il bicchierino dello yogurt. Ve ne avevo già proposta una versione gluten free tempo fa.

Ingredienti: 1 vasetto di yogurt (io ho usato quello senza lattosio, per una versione adatta agli intolleranti), 3 vasetti di farina di cocco, 1 vasetto e 1/4 di zucchero, 2 vasetti di farina 00, 1/2 vasetto di olio di semi di girasole, 3 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale

In una ciotola unite con una frusta lo zucchero e i tuorli fino ad ottenere un composto giallo e uniforme. Aggiungete al composto ottenuto anche lo yogurt, l’olio, la farina di cocco, la farina 00 setacciata, il sale e il lievito per dolci. Amalgamante il tutto. Montate a neve ferma gli albumi ed aggiungeteli al composto unendoli delicatamente per non farli smontare.

Ungete una tortiera con olio e infarinatela, versateci il composto e cuocete per 25 minuti a 180° (forno ventilato).

Crostata al cioccolato con base di pasta frolla al pistacchio

I pistacchi sono una delle cose più buone e belle che ci siano: a parte il sapore davvero delizioso, io li trovo anche molto belli da usare in cucina, in quanto permettono di realizzare scenografici dolcetti verdi. Ecco quindi come preparare una deliziosa pasta frolla al pistacchio, perfetta per crostate e biscotti.

Ho deciso di farcire questa torta con la Nocciolata della Rigoni d’Asiago che, a differenza di altre creme simili, non contiene olio di palma, contro il quale io ho iniziato una guerra personale. La Nocciolata inoltre in quanto a sapore non ha nulla da invidiare alle più famose sorelle cremose, anzi a parer mio è anche molto più buona.

Se faticate a reperire la farina di pistacchio potete preparala autonomamente frullando finemente i pistacchi.

Ingredienti: 450 g di farina 00, 100 g di farina di pistacchio, 200 g di burro freddo, 2 uova medie, 180 g di zucchero, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina paneangeli, un vasetto di Nocciolata Rigoni d’Asiago

Sbattete energicamente le uova insieme allo zucchero. Create la classica fontana con le farine e gli altri ingredienti e impastate unendo tutto. Lavorate fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Ricopritela con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora. Per un risultato ancora migliore io l’ho lasciata riposare per una notte intera. Farcite la vostra crostata con la crema al cioccolato e cuocete in forno ventilato per circa 35 minuti a 180°. La cottura varia in base al vostro forno, non affidatevi ciecamente a questa indicazione temporale: la crostata è pronta quando la crosta diventa bella dorata e croccante.

Torta senza glutine con farina di quinoa e di riso

Mi piace sperimentare con le farine per scoprire nuovi sapori. Questa volta ho provato la farina di quinoa, una farina particolarissima con un retrogusto davvero originale.

Io ho usato la farina di quinoa Molino Rossetto, marca di cui adoro le farine (ce ne sono per tutti i gusti). L’ho però mischiata alla farina di riso per non avere un sapore troppo invadente. Il risultato è una torta saporita e diversa, completamente gluten free, perfetta per la colazione o da gustare con un cucchiaio di marmellata. Tra l’altro è anche una torta velocissima, basta mettere tutti gli ingredienti insieme utilizzando il vasetto dello yogurt come dosatore, mescolare e il gioco è fatto.

La quinoa è un alimento con numerose proprietà nutritive, altamente digeribile, proteico e con pochissime calorie. Contiene numerosi minerali e fibre, come fosforo, magnesio, ferro e zinco, è fonte di proteine vegetali ed è senza glutine, quindi perfetta per i celiaci.

Ingredienti: un vasetto di yogurt, un vasetto di farina di quinoa, 2 vasetti di farina di riso, 2 vasetti di zucchero, un vasetto di olio di semi di soia, 3 uova, una bustina di lievito

Usate il vasetto dello yogurt come misurino per le altre quantità. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamate energicamente con una frusta. Imburrate e infarinate una teglia, versate il composto e cuocete per 1 ora a 150° in forno ventilato.

Ciambella all’arancia con semi di papavero

Questa ricetta non è una mia invenzione, ma arriva dal libro California bakery. I dolci dell’America. È la bellissima torta che vedete in copertina. Devo dire che definirla buonissima è riduttivo, è davvero una delizia: soffice e croccante allo stesso tempo, profumata e con un meraviglioso sapore di arancia. Inoltre non ha burro e latte quindi è perfetta per chi come me è intollerante al lattosio. Vi lascio la ricetta, con qualche dose modificata in base alle mie preferenze.

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Ingredienti per l’impasto: 225 g di zucchero semolato, 280 g di farina, una bustina di lievito per dolci (16 g), un pizzico di sale, 135 ml di succo d’arancia, scorza grattugiata di un limone non trattato, scorza grattugiata di un’ arancia non trattata, 135 ml di olio di semi di girasole, 3 uova, 50 g di semi di papavero

Ingredienti per lo sciroppo di arance: 150 ml di succo d’arancia, 150 g di zucchero semolato, 100 ml di acqua

Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti. Solo alla fine iniziate a mescolare a mano con una frusta, cercando di incorporare aria in modo da donare consistenza alla torta.

Cuocete in forno ventilato a 180° per 30 minuti.

Preparate intanto lo sciroppo d’arancia mettendo zucchero e succo d’arancia in un padellino. Cuocete a fuoco lento continuando a mescolare, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Quando la torta è pronta, bucherellate la superficie con uno stuzzicadente e spennellate con lo sciroppo, in modo che penetri bene nel dolce. Lasciate raffreddare per una ventina di minuti, sformate e spennellate l’altro lato con il restante sciroppo.

Dolci per San Valentino: Plumcake con cuore colorato all’interno

Questa tecnica per realizzare dolcetti molto scenografici mi ha sempre incuriosito. Quale miglior pretesto quindi della festa di San Valentino per sperimentarne la ricetta? Nonostante sembri molto complicato, realizzare questo plumcake con cuore colorato all’interno è abbastanza semplice. Il procedimento di basa su due impasti e due cotture. Vediamo come fare.

Suggerimenti: potete provare a realizzare il dolce con la vostra ricetta preferita, l’importante è che il secondo impasto non sia troppo liquido

Ingredienti impasto rosa: 180 gr di farina 00 per dolci (quella con il lievito), 80 gr di burro fuso, 80 gr di zucchero semolato, 1 uovo, 3 cucchiai di yogurt bianco, 120 gr di latte di soia, colorante rosso q.b., un pizzico di sale

Ingredienti impasto cacao: 260 gr di farina 00 per dolci (quella con il lievito), 150 gr di burro morbido, 150 gr di zucchero semolato, 2 uova, 20 gr di cacao amaro, 4 cucchiai di yogurt bianco, 160 gr di latte di soia, un pizzico di sale

Ricetta impasto rosa: Con l’aiuto di uno sbattitore o della planetaria sbattete lo zucchero con il tuorlo dell’uovo; tenete da parte l’albume per dopo. Aggiungete il burro fuso e lo yogurt uno per volta. Continuate poi aggiungendo la farina setacciata, un pizzico di sale e il latte. Aggiungete il colorante, io ho usato quello di gel e ne sono bastate un paio di gocce per avere un bel rosa intenso. Infine montate gli albumi a neve e uniteli al composto mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non farli smontare. Rivestite di carta forno una teglia rettangolare (io ne ho usata una grande più o meno come un foglio A4). Mettete in forno statico per 20 minuti a 180°. Sfornate, lasciate raffreddare, eliminate la crosticina superiore con un coltello e con l’aiuto di una formina per biscotti coppate i cuoricini.

Ricetta impasto cacao: Questo impasto dovrà risultare più denso per reggere i cuoricini quindi usate il burro ammorbidito e non sciolto. Sempre con lo sbattitore lavorate il burro a tocchetti con lo zucchero, aggiungete un uovo intero e un albume; tenete da parte l’albume per dopo. Aggiungete quindi lo yogurt e il cacao. Unite la farina setacciata, un pizzico di sale e il latte. Infine montate gli albumi a neve e uniteli al composto mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non farli smontare. Vi risulterà un impasto denso.

Imburrare e infarinate una teglia per plum cake. Versateci un cm di composto al cacao e livellatela con una spatola. Inserite i cuoricini uno dopo l’altro mettendoli ben vicini gli uni con gli altri. Ricoprite poi il tutto con l’impasto al cacao rimanente, partendo prima dai lati. Infornate in forno statico a 180° per 40 minuti.

Pandoro decorato per Natale

Ecco un’idea perfetta per un dolce Natale! Da qui il tutorial. Vi piace?

Torta di mele con farina di riso (gluten free)

Questa ricetta la dedico a Mariapaola, una mia collega che ha la sfortuna di essere celiaca. Ogni volta che al lavoro qualcuno porta qualcosa da mangiare, degli stuzzichini o una torta per festeggiare, lei deve sempre rifiutare. Ho deciso quindi di provare una ricetta appositamente per lei: una torta di mele gluten free, realizzata con farina di riso. E’ testata potete stare tranquilli, Mariapaola è ancora qui seduta accanto a me per poterlo testimoniare :).

Ingredienti: 500 gr di mele, succo e scorza mezzo limone, 20 gr di zucchero di canna, un vasetto di yogurt naturale, 160 gr di zucchero semolato, 160 gr di farina di riso, 50 gr di fecola di patate, 3 uova, 100 gr di olio di soia, una bustina di lievito vanigliato, un pizzico di sale

Sbucciate le mele, tagliatele a dadini (la dimensione dipende da quanto volete che si senta il pezzo all’interno della torta). Mettetele a macerare in una ciotola con scorza grattuggiata, succo di limone e zucchero di canna. Mentre le mele riposano passate alla preparazione della torta.

Innanzi tutto dividete tuorlo e albume (non buttate i bianchi, vi serviranno dopo). Sbattete i tuorli con zucchero semolato e yogurt. Setacciate la farina di riso e la fecola di patate e aggiungetele al composto. Lavorate bene e aggiungete l’olio e il lievito. Unite le mele al composto ottenuto.

In un’altra ciotola montate a neve ferma gli albumi (con la Kitchen Aid è un gioco da ragazzi)  e amalgamateli al resto del composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non farli smontare.

Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocete a 180° per 35 minuti.