Seitan alle mandorle

Il seitan è uno di quegli alimenti che non so mai come utilizzare. Così al naturale penso non sappia di molto, ma reinterpretandolo con un po’ di fantasia è un ingrediente molto versatile. In questo caso l’ho preparato come il classico pollo alle mandorle, ma in una ricetta vegana.

Ingredienti: 300 g di seitan già pronto, 100 g di mandorle non spellate, brodo vegetale, 1 rametto di timo, salsa di soia, olio extra vergine di oliva, sale, pepe

In una ciotola unite il seitan a cubotti, 3 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di brodo, 1 cucchiaio di olio e il rametto di timo. Mescolate bene e lasciate marinare per un’ora. Nel frattempo sbollentate le mandorle per un minuto in abbondante acqua, scolatele e spellatele.

Passate ora alla cottura: in una padella scaldate 2 cucchiai di olio, unite le mandorle e fatele saltare per un paio di minuti. Aggiungete il seitan, una spolverata di pepe e il liquido della marinata filtrato. Cuocete per circa 15 minuti, bagnando con il brodo vegetale quando si asciuga. A fine cottura assaggiate e regolate di sale.

Lasagne vegetariane con funghi e lenticchie

Amo la pasta in tutte le sue forme, quindi non potevo esimermi dallo sperimentare una versione vegetariana delle lasagne. L’aspetto finale è molto simile alla normale lasagna “per carnivori”, in quanto il composto di pomodoro, funghi e lenticchie ricorda molto il ragù. Il risultato è un’ottimo piatto, molto più leggero dell’originale. L’utilizzo della besciamella di soia lo rende ancora più digeribile (perfetto per chi come me è intollerante al latte). I vegani possono sostituire la pasta all’uovo con la pasta senza uova (io non l’ho ancora sperimentata, ma su internet se ne trovano numerose varianti).

Ingredienti: 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, olio, 250 gr di lenticchie già cotte, 200 gr di funghi secchi, passata di pomodoro, mezzo bicchiere di vino rosso, mezzo bicchiere di acqua dei funghi, besciamella di soia, 12 fogli di pasta per le lasagne

 

Mettete a mollo i funghi in acqua tiepida per almeno mezz’ora. Preparate un soffritto di cipolla, carota e sedano e quando sarà ben cotto aggiungete le lenticchie e i funghi ben strizzati e tritati grossolanamente. Lasciate rosolare qualche minuto e sfumate con il vino rosso. Una volta evaporato il vino, aggiungete l’acqua dei funghi filtrata e la passata di pomodoro. Regolate di sale e lasciate cuocere almeno mezz’ora, fino a quando il composto non si sarà addensato (dovrà assomigliare a un classico ragù di carne). Lasciate raffreddare quando cotto.

In una pirofila, spalmate un po di besciamella sul fondo, ricoprite con uno strato di pasta fresca e aggiungete ragù, besciamella e una spolverata di grana. Continuate alternando gli strati. Concludete con uno strato di sugo e besciamella. Cuocete in forno già caldo a 180° per almeno 30 minuti.