Bicchierini di yogurt greco con base di pane croccante al miele

Ebbene si, per me le ferie sono già finite. Mentre la maggior parte degli italiani si accinge a preparare la valigia, io l’ho già messa via. Ma i posti che ho visitato mi rimarranno sempre nel cuore. Un tour della Grecia continentale e del meraviglioso Peloponneso, luoghi dai quali ho portato a casa anche l’amore per la cucina greca, ricca di pomodori, cetrioli, feta, yogurt greco, olive e tanti altri gustosi ingredienti. Quindi, oltre al classico yogurt greco con il miele che è davvero libidinoso, ho sperimentato anche un accostamento con il pane Pema, di cui vi avevo già parlato qui. Ecco cosa ne è uscito.

Ingredienti per 2 bicchieri: un vasetto di yogurt greco, 2 fette di pane di segale (io ho usato pane Pema), miele q.b., frutti rossi per guarnire

Spezzettare grossolonamente il pane. Disponetelo su una teglia rivestita di carta forno e fate tostare in forno. In alternativa potete fare tostare anche in padella. Una volta che il pane è diventato bello croccante, mescolarlo insieme a un paio di cucchiai di miele. Lasciare riposare e raffreddare.

Disporre il pane al miele sul fondo di un bicchiere, aggiungere lo yogurt e decorare con un filo di miele e della frutta. Servire freddo.

Crumble di mele croccante con pane Pema

Prima di iniziare a raccontarvi questa ricetta, volevo ringraziare pane Pema per avermi inviato dei campioni di pane al fine di sperimentare qualche nuova ricetta. Il pane Pema ha la lista di ingredienti più corta che c’è: segale integrale, acqua e sale. Fine. Si tratta di un pane naturale, semplicissimo e che si accompagna perfettamente alle marmellate per le colazioni o a salse e affettati per i brunch. In Italia si può trovare in diverse varianti, come il classico alla segale integrale, quello agli 8 cereali o con i semi di girasole.

Io ho deciso di sperimentare una ricetta dolce; ormai chi mi segue sa che sono una golosona. Ho preparato un semplicissimo crumble di mele, ma al posto del classico topping, l’ho ricoperto con un crumble croccante di pane Pema agli 8 cereali. Vediamo la ricetta.

Per 2 mono porzioni
Ingredienti per il ripieno di mele: una mela, 2 gr di burro, un cucchiaio di zucchero semolato, un cucchiaino di cannella (facoltativo), il succo di mezzo limone
Ingredienti per il crumble croccante: 2 fette di pane Pema agli 8 cereali, 5 gr di burro, un cucchiaio e mezzo di zucchero di canna

Private le mele del torsolo, sbucciatele e tagliatele a pezzetti non troppo grandi. In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete le mele, il succo di limone e lo zucchero. Rimescolate bene e aggiungete la cannella. Lasciate insaporire per un paio di minuti. Ungete due cocottine con poco burro e riempitele con le mele.

Passiamo ora al crumble. Tritate grossolanamente il pane Pema. In un pentolino fate sciogliere il burro, caramellate per qualche secondo con lo zucchero di canna e aggiungete il pane tritato. Lasciate dorare per qualche secondo e togliere dal fuoco. Cospargete con il crumble la superficie delle vostre cocottine. Infornate in forno ventilato per 30 minuti a 180 gradi. Servite tiepido

Tiramisu light al cocco con ricotta e yogurt (senza uova e mascarpone)

Non sono una grande amante del tiramisu classico. L’idea di consumare uova crude non mi fa impazzire, quindi ho pensato di reinterpretare questo dolce in una versione più leggera del tiramisu. Quindi via mascarpone, via uova crude e spazio a ricotta e yogurt, che mischiati insieme formano una deliziosa crema. L’aggiunta del cocco poi la rende davvero irresistibile; io non ho potuto fare a meno di continuare ad assaggiare man mano che il dolce prendeva forma.

Ingredienti per 6 monoporzioni: 500 gr di ricotta, 2 vasetti di yogurt alla vaniglia, 35 gr di zucchero, 10 cucchiai di cocco rapè, 3 dischi di pan di spagna (va bene anche quello già pronto), una tazza di caffè, mezzo bicchierino di amaretto di saronno o rum, scagliette di cioccolato fondente o mandorle per decorare

Iniziate preparando la crema: in una ciotola con uno sbattitore amalgamate la ricotta allo zucchero. Dovrà risultare soffice e spumosa. Aggiungete lo yogurt e il cocco. Mescolate bene e mettete a riposare in frigorifero.

Tagliate i dischi di pan di spagna aiutandovi con un coppapasta e bagnateli abbondantemente con il caffè tiepido misto al liquore.

Passiamo ora all’impiattamento. Mettete una punta di crema sul fondo del piatto da portata, per far si che il tiramisu resti fermo e non si sposti. Disponete il primo disco di pan di spagna, ricopritelo con la crema e chiudete con un secondo disco. Andate avanti così fino a comporre tre diversi piani. Cospargete con abbondante crema e spolverate con riccioli di cioccolato fondente. Servite freddo.

Budino di zucca, il dolce perfetto per Halloween

Si lo so, ormai l’avete capito tutti che amo la zucca alla follia. Vellutata di zucca, risotto con zucca e salsiccia, zucca grigliata..la preparerei in ogni salsa. Questa volta ho ripiegato sul dolce, al quale la zucca si presta stupendamente grazie al suo gusto già di suo dolciastro.

Ho provato questa ricetta, modificando le dosi in base alle mie preferenze (meno zucchero). Vi consiglio di dare un’occhiata all’interessante presentazione a tema Halloween realizzata.

 

Ingredienti: 500 gr di zucca senza buccia, 100 gr di zucchero, 600 ml di latte caldo, 80 g di maizena o di fecola di patate, 20 g burro, un pizzico di sale, cioccolato fondente per guarnire (opzionale)

Tagliate la zucca a dadini e lessatela in acqua bollente finché non sarà bella morbida. Scolatela, fatela raffreddare un po’ e passatela con il minipimer fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la mazeina o la fecola di patate e amalgamate pian piano con il latte caldo. E’ importantissimo versarlo a filo e poco per volta per evitare la formazione di grumi. Una volta pronto, aggiungete lo zucchero, la zucca passata, mescolate accuratamente e mettete sul fuoco per qualche minuto. Noterete che inizierà quasi subito ad addensarsi, durante questa fase non smettete mai di mescolare con la frusta. Non appena si sarà ben addensato, trasferitelo nelle coppette, lasciatelo raffreddare e mettete in frigorifero a raffreddare per almeno 3 ore. Ricoprite con riccioli di cioccolato (per creare i riccioli ho usato il pelapatate su una normalissima tavoletta di cioccolato fondente).

Dolci al cucchiaio: risolatte con coulis di mango

Chi mi legge spesso avrà capito che in estate preparo quasi esclusivamente dolci al cucchiaio. Settimana scorsa un desolato mango nel frigorifero invocava di essere utilizzato in qualche modo. Ho deciso così di sperimentare il risolatte, arricchendolo con un delicatissimo coulis di mango (il cui sapore mi ha ricordato un po’ quello della mela cotta). Per la ricetta mi sono fatta ispirare dal Cavoletto di Bruxelles, vi propongo la mia versione.

Ingredienti risolatte: 130 gr di riso tondo, 1 litro di latte, 70 gr di zucchero di canna, una bustina di vanillina

Ingredienti coulis di mango:  un mango, un cucchiaio di zucchero, 3 cucchiai di acqua

RICETTA RISOLATTE

Mettete il riso in una padella, bagnatelo con circa metà del latte, aggiungete lo zucchero e la vanillina. Iniziate a cuocere a fiamma viva. Dopo circa 20 minuti aggiungete il restante latte e continuate a mescolare. Dovete continuare a far cuocere il riso finchè il latte sarà ben assorbito. Io ci ho messo circa 40 minuti. Regolate la fiamma in base al latte, se vi sembra che assorba troppo velocemente abbassatela un po, altrimenti potete tenerla anche abbastanza alta. Una volta cotto versate nei bicchieri e mettete a raffreddare in frigorifero.

RICETTA COULIS DI MANGO

Sbucciate il mango, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in un pentolino con lo zucchero e l’acqua. Cuocete a fiamma bassa mescolando finchè non diventa morbidissimo e si sfalda. Frullatelo con l’aiuto di un minipimer fino a ridurlo in crema. Lasciate raffreddare un po’ e versatelo sul risolatte.

Dolci al cucchiaio: panna cotta con frutti di bosco e crumble

I dolci al cucchiaio sono sicuramente il dolce perfetto per l’estate, ma anche ottimi da gustare quando fuori fa un po’ più freddo. Io sono un’amante della panna cotta e non ho rinunciato a cucinarmela nemmeno quando ho scoperto l’intolleranza al lattosio. Ho semplicemente iniziato a realizzare la panna cotta senza lattosio, avvalendomi dei prodotti Accadì (si trova facilmente sia la panna che il latte).

Per questo dolce ho pensato a una rivisitazione della panna cotta classica, aggiungendo anche una squisita gelatina di frutti di bosco e un croccante crumble realizzato con amaretti e biscotti. Il risultato è davvero squisito e la presentazione nei bicchieri rende questo dolce al cucchiaio anche bellissimo da vedere e da portare in tavola…provare per credere!

Ingredienti per gelatina di frutta: 400 gr di frutti di bosco, 50 gr di zucchero a velo, un limone, 2 fogli di colla di pesce

Ingredienti per panna cotta: 500 ml di panna liquida, 150 ml di latte, 125 gr di zucchero, una bustina di vanillina, 2 fogli di colla di pesce

Ingredienti per crumble: 40 gr di burro, 50 gr di amaretti, 50 gr di biscotti secchi tipo Digestive

Ricetta gelatina di frutta

Lavate i frutti di bosco e mettete i fogli di gelatina ad ammorbidire in acqua fredda per circa 10 minuti. Mettete i frutti di bosco in una padella con il succo di limone e lo zucchero a velo, lasciandoli cuocere per una decina di minuti a fuoco medio finchè non iniziano a sciogliersi e ad assumere la consistenza di uno sciropppo. Strizzate i fogli di gelatina e uniteli ai frutti di bosco facendoli sciogliere. Trasferite il composto in bicchieri o barattoli e metteteli a rassodare in frigorifero per circa 3 ore.

Ricetta panna cotta

Mettete la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo mettete in un pentolino panna, latte, zucchero e vanillina e cuocete per 15 minuti senza mai far bollire. Trascorso il tempo necessario aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate per far amalgamare. Versate il composto sopra la gelatina di frutta ben soldificata e trasferite in frigorifero per almeno 6 ore.

Ricetta crumble

Fate sciogliere in un pentolino il burro e aggiungete amaretti e biscotti secchi tritati grossolonamente. Lasciate insaporire un attimo e togliete dal fuoco. Cospargete con questo crumble croccante la panna cotta e servite freddo.

 

Budino al cocco

Con questo clima primaverile mi è venuta voglia di dolci al cucchiaio freschi e leggeri come budini e mousse. Inauguro quindi la nuova categoria con un dolce fresco ed estivo: il budino al cocco.

RICETTA BUDINO AL COCCO

Ingredienti (per 4/6 porzioni): 1 lt di latte (per gli intolleranti al lattosio come me va benissimo il latte Zymil o Accadì), 150 gr di cocco grattugiato, 6 cucchiai di amido di mais, 5 cucchiai di zucchero (la quantità di zucchero varia in base al gusto, io assaggiavo mentre cuocevo e decidevo se aggiungere o fermarmi, potete anche non metterlo o metterne di più, a voi la scelta), una bustina di vanillina, cioccolato o altro per guarnire

In una padella mescolate latte, cocco, zucchero, amido di mais e vanillina. Mettete sul fuoco e portate a bollore, cuocete ancora un paio di minuti finché il composto non si addensa un po’. Versate nelle formine per il budino (bagnatele con l’acqua fredda per facilitarne il distacco).

Lasciate intiepidire e mettete in frigorifero per almeno 3 ore.