Crema di yogurt e cetriolo (tzatziki senza aglio)

La tzatziki è un antipasto tradizionale greco molto gustoso: la base è lo yogurt e gli ingredienti principali sono il cetriolo e l’aglio. Io ne vado veramente ghiotta, ma il problema è che digerisco molto difficilmente l’aglio. In una calda giornata estiva ho quindi provato a realizzare una versione della tzatziki senza aglio, dando un po’ di sapore al tutto con l’aiuto dell’erba cipollina. Il risultato è una crema spalmabile golosissima, ottima da gustare sul pane tostato e insieme alle olive.

Piccola postilla sullo yogurt greco: rispetto a un normale yogurt lo yogurt greco contiene meno lattosio, cosa che lo rende ottimo anche per chi come me è intollerante al lattosio. Contiene inoltre meno sodio, meno zuccheri e più proteine ed ha un elevato potere saziante.

Ingredienti: uno yogurt greco, un cetriolo, erba cipollina, aceto di vino bianco, olio, sale

Grattugiate metà cetriolo e mettetelo a scolare in un colino a maglie strette. Nel frattempo tagliate a pezzetti il restante cetriolo. Unite la polpa scolata e i pezzetti di cetriolo in una capiente ciotola e aggiungete lo yogurt poco per volta fino a raggiungere la consistenza adatta (potrebbe non essere necessario metterlo tutto visto che la quantità dipende molto dalla misura del cetriolo). Aggiungete 2 cucchiai di aceto di vino bianco, un cucchiaino di olio e un po’ di erba cipollina tritata finemente. Mescolate, regolate di sale e assaggiate. Aggiustate con l’aceto in base ai gusti.

Hummus di piselli

In passato avevo già postato la ricetta dell’hummus di ceci, una delizia che arriva dritta dritta dal medio oriente. Questa versione è realizzata con i piselli al posto dei ceci, ma conserva gli ingredienti principali dell’originale: la thaina e il limone. Provatela, è davvero deliziosa e velocissima da preparare.

Ingredienti: uno scalogno o mezza cipolla, olio, acqua, piselli, un cucchiaio di thaina, succo di limone, sale, aromi a scelta (rosmarino, salvia o cumino)

In una padella unta con un mix di olio e acqua, ammorbidite lo scalogno o la cipolla. Aromatizzate con gli aromi scelti, lasciate insaporire e aggiungete i piselli già cotti (potete usare quelli in scatola o quelli surgelati). Una volta insaporito tutto, spostate nel mixer, aggiungete la thaina e una spruzzata di succo di limone. Frullate fino ad ottenere una crema e aggiustate di sale. L’hummus di ceci è perfetto spalmato su panini come i bagels o sui tramezzini.

Fajitas vegetariane

Le fajitas sono un piatto tipico della cucina messicana: si tratta di tortillas di mais che vengono farcite con ripieni di diverso genere, generalmente di carne. Io ho preparato un ripieno vegetariano semplicissimo con pomodoro, patate, peperoni e ceci. Per non rinunciare al sapore, ho arricchito il tutto con un mix di spezie che ho comprato in Australia durante il mio viaggio di nozze. Potete facilmente replicare con qualsiasi spezia abbiate in casa (paprika, pepe, peperoncino, curry, curcuma ecc).

Ingredienti: 4 patate, 2 peperoni, una scatola di ceci precotti, passata di pomodoro, spezie, tortillas

Pelate le patate, lavate i peperoni e tagliate tutto a dadini. Mettete tutto in padella con un filo di olio e fate cuocere finché non saranno morbide. Verso fine cottura aggiungete i ceci, la passata di pomodoro e le spezie e lasciate cuocere ancora per 5-10 minuti per amalgamare bene tutto.

Disponete il composto ancora caldo nella tortillas tiepida, arrotolate e gustate ben caldo. Potete arricchire ulteriormente il gusto aggiungendo del formaggio a pezzetti o della salsa guacamole.

Le spezie acquistate durante il mio viaggio di nozze

 

Falafel al forno, ricetta vegana

Amo i falafel e i ceci, ma più di ogni altra cosa odio friggere. Ho provato quindi a cuocere queste polpettine mediorientali nel forno e il risultato è davvero ottimo. La preparazione è davvero velocissima, soprattutto se vi avvalete di un piccolo tritatutto, di quelli adatti anche alle piccole quantità. Io ad esempio mi trovo benissimo con Ariete Choppì (tanto che l’ho regalato anche a mia mamma).

Questi falafel leggerissimi sono perfetti da servire in una tortillas di mais, accompagnati dalla rucola e magari da un po’ di maionese light vegana.

Ingredienti: 300 gr di ceci precotti, prezzemolo q.b., mezza cipolla, un cucchiaino di cumino, un cucchiaino di bicarbonato, sale, pepe, limone

Scolate i ceci dal liquido in cui sono conservati e sciacquateli abbondantemente sotto l’acqua corrente. Mettete i ceci ben scolati nel frullatore, aggiungete mezza cipolla, prezzemolo, cumino e bicarbonato. Frullate tutto, aggiustate di sale e di pepe e aggiungete una spruzzatina di limone.

Una volta ottenuto un composto abbastanza omogeneo formate delle polpettine non troppo grandi, schiacciatele un po’ e disponetele su una teglia con carta forno. Irrorate con un filo d’olio e fate cuocere in forno statico a 180° per circa 15 minuti.

 

Ricetta hummus di ceci

L‘hummus è una crema di ceci tipica del medio oriente. È arricchita con pasta di sesamo e insaporita con limone e cumino. Delizioso da gustare al cucchiaio, l’hummus rende al meglio se gustato su una fetta di pane abbrustolito. È perfetta sul pane naan o sulla pita ben caldi.

Ingredienti: 300 gr di ceci lessi, 2 cucchiai di tahina, il succo di un limone, mezzo spicchio d’aglio, un cucchiaino di semi di cumino, 50 ml di olio, sale, paprika e prezzemolo per guarnire.

La prima parte della ricetta è un po noiosa, ma non è fondamentale per la buona riuscita del piatto. Per avere un hummus dalla consistenza vellutata e omogeneo bisognerebbe eliminare la buccia dai ceci. Se siete di fretta potete anche lasciarla, ma il risultato finale sarà un po’ grumoso. Una volta puliti i ceci trasferiteli in un tritatutto, aggiungete la tahina, il cumino, il succo di un limone, l’aglio e un pizzico di sale. Iniziate a frullare il tutto e aggiungete poco alla volta l’olio. Se l’hummus vi sembrerà troppo solido, potete aggiungere un po’ di acqua calda o ancora un po’ di olio. Assaggiate e regolate di sale. L’hummus è ora pronto, non resta che trasferirlo in una ciotola e spolverizzare con paprika, prezzemolo e altre spezie a piacere.

Come accompagnare l’hummus

L’hummus si accompagna perfettamente al pane caldo. Il pane esotico, come naan e pita, sono perfetti.

La tahina

La tahina altro non è che una pasta di semi di sesamo. Io l’ho trovata senza fatica al supermercato, ma in caso di difficoltà a reperirla potete anche farla in casa da soli. Basta tostare i semi di sesamo per qualche minuto in padella e frullarli con sale, olio e limone.