Crema di yogurt e cetriolo (tzatziki senza aglio)

La tzatziki è un antipasto tradizionale greco molto gustoso: la base è lo yogurt e gli ingredienti principali sono il cetriolo e l’aglio. Io ne vado veramente ghiotta, ma il problema è che digerisco molto difficilmente l’aglio. In una calda giornata estiva ho quindi provato a realizzare una versione della tzatziki senza aglio, dando un po’ di sapore al tutto con l’aiuto dell’erba cipollina. Il risultato è una crema spalmabile golosissima, ottima da gustare sul pane tostato e insieme alle olive.

Piccola postilla sullo yogurt greco: rispetto a un normale yogurt lo yogurt greco contiene meno lattosio, cosa che lo rende ottimo anche per chi come me è intollerante al lattosio. Contiene inoltre meno sodio, meno zuccheri e più proteine ed ha un elevato potere saziante.

Ingredienti: uno yogurt greco, un cetriolo, erba cipollina, aceto di vino bianco, olio, sale

Grattugiate metà cetriolo e mettetelo a scolare in un colino a maglie strette. Nel frattempo tagliate a pezzetti il restante cetriolo. Unite la polpa scolata e i pezzetti di cetriolo in una capiente ciotola e aggiungete lo yogurt poco per volta fino a raggiungere la consistenza adatta (potrebbe non essere necessario metterlo tutto visto che la quantità dipende molto dalla misura del cetriolo). Aggiungete 2 cucchiai di aceto di vino bianco, un cucchiaino di olio e un po’ di erba cipollina tritata finemente. Mescolate, regolate di sale e assaggiate. Aggiustate con l’aceto in base ai gusti.

Fagottini di pasta fillo con verdure saltate alla soia

La pasta fillo (phyllo, dal greco foglia) è una sorta di pasta sfoglia sottilissima, preparata in sottilissimi fogli che una volta cotti diventano super croccanti. Cuoce velocemente ed è prodotta senza l’aggiunta di grassi, a differenza della pasta sfoglia classica. Io adoro utilizzarla in cucina e in questo caso l’ho riempita con delle verdure saltate in salsa di soia, un’idea dal profumo un po’ orientaleggiante. Questi fagottini sono veloci e semplici da realizzare, molto scenografici e perfetti come piatto unico o come antipasto veloce.

Ingredienti: verdure a scelta (io ho usato zucchine, peperoni, cipolla e carote), salsa di soia, pasta fillo, semi di sesamo, olio

Lavate le verdure, tagliatele a dadini e mettetele in un wok o in una padella capiente unta con olio. Fate rosolare per qualche minuto e poi sfuamte con un bicchierino di salsa di soia. Fate cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Verso fine cottura assaggiate e regolate il sapore aggiungendo altra salsa di soia. Non sarà necessario aggiungere il sale in quanto la salsa di soia è già salata di suo.

Prendete i fogli di pasta fillo 3 per volta. Stendeteli su un piano e divideteli in 4 pezzi (con un taglio verticale e uno orizzontale). Ungete le cavità di una teglia per muffin con un po’ di olio, foderatele con i 3 fogli di pasta uno sopra all’altro e riempite con abbondante verdura. Richiudete il fagottino, spennellate la superficie con un po’ di olio e aggiungete un po’ di sesamo. Cuocete in forno già caldo a 170° fino a quando la superficie risulterà bella dorata. Potete anche controllare il fondo per essere sicuri che siano ben cotti. Sfornate, lasciate intiepidire e servite con salsa di soia.

Ceci croccanti alla paprika

Penso sempre a come arricchire le mie insalate per renderle più gustose. E visto che adoro i ceci ho pensato di provare a utilizzarli in modo diverso. Vanno benissimo sia per l’insalata che come snack.

Ingredienti (quantità da variare in base al gusto personale): ceci lessati, olio extra vergine di oliva, paprika, origano, sale e pepe

Scolate i ceci dell’acqua di cottura e asciugateli con della carta da cucina. Trasferiteli in una ciotola e aggiungete a piacimento olio, paprika, origano, sale e pepe. Mascolate finchè i ceci non saranno belli ricoperti di questo mix. Lasciate insaporire per almeno mezz’ora. Cuocete in forno ventilato per 25 minuti circa. Lasciate raffreddare e servite come snack, aperitivo o in un’insalata.

La variante: Potete anche usare la curcuma, il curry, il peperoncino, insomma c’è libertà assoluta di variazione sul tema

Strudel vegano con tofu e verdura

Dopo i cantucci ai frutti rossi che hanno avuto un successone in casa mia, vi propongo un’altra ricetta del libro UNO Cookbook. Le sto provando praticamente tutte e sono una più buona dell’altra. Questo struedlino vegano è una vera delizia dal sapore dolciastro e dalla consistenza croccante. Inoltre è sicuramente un ottimo metodo per utilizzare il tofu, spesso difficile da abbinare in cucina. Quest’ultimo assorbe tutto il gusto e il sapore dato dagli altri sanissimi ingredienti della preparazione. Provare per credere!

Ingredienti per 4 strudelini: 12 fogli di pasta fillo, 250 g di pomodorini, 4 cucchiai di olive taggiasche, un panetto di tofu, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di uvetta sultanina, 10 foglie di basilico fresco, 4 cucchiai di yogurt di soia, 2 cucchiaini di amido di mais, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 2 cucchiai di acqua, curcuma, semi di sesamo

In una ciotola capiente mescolate i pomodorini lavati e tagliati a metà, il tofu a dadini, le olive, i pinoli, l’uvetta e le foglie di basilico intere. Unite il tutto allo yogurt di soia, all’amido di mais e a un cucchiaio di olio di oliva.

Disponete sul tavolo 3 fogli di pasta fillo e al centro mettetci un po di ripieno. Chiudete e formate un piccolo strudel. Ripetete l’operazione con 4 strudel, dividendo equamente il composto in tutti e 4. Foderate una teglia con carta forno leggermente unta di olio (in questo modo lo strudel diventerà bello croccante anche sotto) e disponeteci gli strudelini.

Preparate un’emulsione con 2 cucchiai di olio, 2 di acqua e un pizzico di curcuma. Spennellate l’emulsione sugli strudel, praticate dei tagli diagonali per facilitare la cottura e spolverate con il sesamo. Cuocete in forno a 180° per 25 minuti fino a quando non saranno belli dorati. Sono ottimi sia tiepidi che a temperatura ambiente.

Torta salata vegetariana con cavoletti di Bruxelles e crucuma

Questa torta salata è nata in uno di quei giorni in cui apri il frigorifero e non ci trovi quasi nulla. Ho provato a unire il poco che avevo in casa e devo dire che il risultato è molto particolare. Si tratta di una torta salata un po’ dolciastra, perfetta per chi ama i sapori delicati.

Ingredienti: un rotolo di pasta brisée, una decina di cavoletti di Bruxelles, 2 patate, 2 uova, 4 cucchiai di panna di soia, un cucchiaino di curcuma, sale, pepe

Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a dadini. A parte lessate i cavoletti di Bruxelles, dovranno risultare molto morbidi. In una ciotola, schiacciate con i rebbi della forchetta le patate e i cavoletti, formando una specie di purè molto denso. Stendete la sfoglia, bucherellatela con una forchetta e cospargetela uniformemente con il composto di cavoletti e patate. In un piatto sbattete le uova, aggiungeteci la panna, la curcuma e regolate di sale e pepe. Ricoprite la torta con questo composto. Ripiegate i bordi, spennellateli con un po’ di latte di soia e cuocete in forno per circa 30 minuti a 180°, fino a quando i bordi della torta non risulteranno dorati.

Crocchette di riso fantasia

Le crocchette di riso sono un grande classico della cucina di mia mamma. Quando io e mia sorella eravamo piccole ce le preparava spessissimo. Il bello di queste crocchette è che il ripieno può variare moltissimo, in base ai giusti e alle preferenze di ciascuno…possono essere preparate in versione carnivora (ad esempio con pancetta o prosciutto a dadini), in versione vegetariana (ad esempio con zucchine o piselli), in versione vegana (basta non usare il formaggio e mettere un goccino di latte di soia al posto dell’uovo come addensante) e anche in versione gluten free (basta usare il pane grattugiato senza glutine).

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Ingredienti per circa 12 crocchette: 10 pugni di riso, 1 uovo per il ripieno, mezzo formaggio galbanino, ripieno a piacimento (pancetta, piselli, zucchine ecc), 1 uovo per la panatura, pane grattugiato, olio di semi di girasole

Cuocete il riso fino a farlo diventare bello appiccicoso. Bisogna lasciarlo a lungo sul fuoco, in questo modo sarà più facile formare le polpette con le mani. Scolatelo, lasciatelo raffreddare e intanto tagliate a dadini il formaggio. Lavate, tagliate e cuocete il ripieno che avete scelto per le vostre crocchette. In una ciotola unite quindi ripieno, dadini di formaggio, riso e un uovo. Mescolate energicamente fino a ottenere un composto compatto. Iniziate a formare le crocchette aiutandovi con un cucchiaio e premendo molto nelle mani chiuse a pugno per far unire il tutto. Se fate fatica potete aggiungere un po’ di pane grattugiato al composto.

Procedete alla panatura passando le crocchette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato. In una padella fate scaldare un filo di olio (non esagerate, dovete solo rosolarle, non friggerle). Cuocete le vostre crocchette facendole rosolare da entrambi i lati finché non risulteranno dorate. Servite ben calde. Se le preparate prima, potete riscaldatele poi in forno.

Risotto con coste, uvetta e pinoli

Quando mi metto ai fornelli e inizio a sperimentare, mi piace accostare sapori dolci a gusti più amari. Il risultato agrodolce è davvero delizioso, ecco perchè ho provato ad abbinare il sapore amarognolo delle coste a quello dolce delle uvette. Il risultato è un risotto davvero particolare, in grado di stupire gli ospiti.

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Ingredienti: riso, 1 scalogno, brodo vegetale, vino bianco, coste, uvette, pinoli, olio, grana (quantità variabili in base al numero di commensali)

Mettete in ammollo le uvette in acqua calda. Tagliate lo scalogno a fettine sottili e fatelo rosolare in padella con un filo di olio. Quando è dorato, aggiungete il riso, lasciate tostare per qualche secondo e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare bene il vino e ricoprite tutto con il brodo vegetale. Aggiungete le coste tagliate a striscioline sottile e continuate a cuocere irrorando il riso di brodo. Mescolate e aggiungete brodo finché il risotto non sarà cotto. Circa dieci minuti prima della fine della cottura aggiungete le uvette strizzate. Mantecate con una spolverata di grana. Una volta pronto impiattate e servite con qualche pinolo precedentemente tostato.

Fagiolini con miele e noci

Visto che i classici cornetti lessi mi avevano stufato, ho pensato di provarli abbinati a miele e noci e devo dire che il risultato è davvero gustoso. L’abbinamento con il miele è delicato e raffinato, per un contorno che fa sicuramente la sua scena sulla tavola.

Ingredienti: 300 gr di cornetti, 2 cucchiai di miele, noci q.b.

Spuntate i cornetti e lessateli in abbondante acqua salata. Scolateli, metteteli in padella con un leggero filo di olio, fateli saltare per qualche minuto e poi aggiungete il miele. Lasciate caramellare per qualche secondo. Aggiungete le noci tritate e servite tiepidi.

Hamburger di farro e fagioli alla paprika

Gli hamburger di farro e fagioli sono un secondo piatto goloso e originale, leggero e croccante grazie alla cottura al forno. Sono inoltre ricchi di proteine, perfetti per vegetariani e vegani che devono sostituire le proteine animali con quelle vegetali, ma anche per i carnivori che vogliono provare una versione diversa del classico hamburger di trita.

Una piccola divagazione sul piatto che ho utilizzato per impiattare: fa parte della meravigliosa collezione Longplate di piatti in stile vinile. Vi consiglio di darci un’occhio, io ho intenzione di collezionarli sono troppo belli. Ci sono diverse scritte come Vegan Fate, Nice To Meat You, French Fries Kiss e altre.

Ingredienti: 200 gr di farro, 250 gr di fagioli (io ho usato quelli precotti ma vanno bene anche quelli secchi), 4 cucchiai di amido di mais, 4 cucchiai di formaggio vegetale spalmabile, paprika q.b., sale e pepe

Lessate il farro, trasferitelo in un mixer e amalgamatelo con i fagioli. Aggiungete l’acido di mais, il formaggio vegetale e regolate di sale e di pepe. Aggiungete poi la paprika, in quantità variabile in base ai vostri gusti. Dovrete ottenere un composto denso e compatto.

Coprite una teglia con la carta forno, spennellatela con olio e com l’aiuto di un coppapasta rotondo, realizzate degli hamburger. Svolgete questa operazione direttamente sulla carta forno altrimenti non riuscirete poi a spostare gli hamburger. Compattate bene il composto con l’aiuto di un cucchiaio. Spennellate la superficie con un filo d’olio e cuocete in forno ventilato per 30 minuti a 180 gradi, rigirandoli a metà cottura.

Consiglio: sono squisiti da consumare insieme a una leggerissima maionese senza uova.

Strudel salato veg con formaggio vegetale, pesto e verdura

Nel reparto frigo del supermercato sono stata attratta da una confezione di formaggio vegetale spalmabile, una sorta di tofu morbido. L’ho comprato senza pensare, riservandomi di inventarne poi un utilizzo.

Per questa ricetta ho usato il formaggio spalmabile della Valsoia (lo reperite senza difficoltà nei supermercati), ma nei negozi biologici ho addocchiato anche il tofu spalmabile, aromatizzato alle erbe o alle verdure.

Mescolando questo formaggio al pesto, ho ottenuto una salsina verde morbidissima e profumatissima, che ho utilizzato per uno strudel salato alle verdure. Ecco la ricetta.

Ingredienti: mezza vaschetta di formaggio spalmabile Valsoia, 3 cucchiai di pesto ca. (variabili a seconda del gusto), patate, cornetti, pasta sfoglia, latte di soia, un rotolo di pasta sfoglia

Per prima cosa mettete a lessare i cornetti e le patate tagliate a dadini. Una volta cotti scolateli e tagliate a pezzetti anche i cornetti.

In una ciotola amalgamate bene il formaggio spalmabile con il pesto. La quantità di pesto può variare in base alle vostre esigenze.

Stendete il rotolo di pasta sfoglia e spalmateci sopra il mix di formaggio spalmabile e pesto. Adagiate le verdure nel centro della pasta e aggiungete qua e la qualche cucchiaio di salsa. Richiudete, spennellate con un po’ di latte di soia e mettete in forno per circa 40 minuti a 180°, finché la pasta non risulterà dorata.