Farinata di ceci

La farinata di ceci è una sorta di torta salata/focaccia molto bassa, preparata esclusivamente con farina di ceci, acqua, sale e olio extravergine di oliva. È un piatto tipico di Genova, ma è conosciuta anche a Pisa con il nome di cecìna e a Livorno come torta. Vi consiglio di provare a prepararla, è davvero ottima sia da sola che accompagnata da salumi, formaggi e olive.

Ingredienti: 250 g di farina di ceci; 750 ml di acqua; 80 ml di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di sale

Mettete in una ciotola la farina di ceci e aggiungete pian piano l’acqua, continuando a mescolare. Lasciate riposare per almeno 4 ore mescolando di tanto in tanto.

Una volta lasciato riposare l’impasto, aggiungete il sale, 40 ml di olio e mescolate. In una teglia versate il restante olio, travasate poi l’impasto e cuocete in forno statico già caldo per 60 minuti a 220°.

Strudel vegano con tofu e verdura

Dopo i cantucci ai frutti rossi che hanno avuto un successone in casa mia, vi propongo un’altra ricetta del libro UNO Cookbook. Le sto provando praticamente tutte e sono una più buona dell’altra. Questo struedlino vegano è una vera delizia dal sapore dolciastro e dalla consistenza croccante. Inoltre è sicuramente un ottimo metodo per utilizzare il tofu, spesso difficile da abbinare in cucina. Quest’ultimo assorbe tutto il gusto e il sapore dato dagli altri sanissimi ingredienti della preparazione. Provare per credere!

Ingredienti per 4 strudelini: 12 fogli di pasta fillo, 250 g di pomodorini, 4 cucchiai di olive taggiasche, un panetto di tofu, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di uvetta sultanina, 10 foglie di basilico fresco, 4 cucchiai di yogurt di soia, 2 cucchiaini di amido di mais, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 2 cucchiai di acqua, curcuma, semi di sesamo

In una ciotola capiente mescolate i pomodorini lavati e tagliati a metà, il tofu a dadini, le olive, i pinoli, l’uvetta e le foglie di basilico intere. Unite il tutto allo yogurt di soia, all’amido di mais e a un cucchiaio di olio di oliva.

Disponete sul tavolo 3 fogli di pasta fillo e al centro mettetci un po di ripieno. Chiudete e formate un piccolo strudel. Ripetete l’operazione con 4 strudel, dividendo equamente il composto in tutti e 4. Foderate una teglia con carta forno leggermente unta di olio (in questo modo lo strudel diventerà bello croccante anche sotto) e disponeteci gli strudelini.

Preparate un’emulsione con 2 cucchiai di olio, 2 di acqua e un pizzico di curcuma. Spennellate l’emulsione sugli strudel, praticate dei tagli diagonali per facilitare la cottura e spolverate con il sesamo. Cuocete in forno a 180° per 25 minuti fino a quando non saranno belli dorati. Sono ottimi sia tiepidi che a temperatura ambiente.

Torta salata vegetariana con cavoletti di Bruxelles e crucuma

Questa torta salata è nata in uno di quei giorni in cui apri il frigorifero e non ci trovi quasi nulla. Ho provato a unire il poco che avevo in casa e devo dire che il risultato è molto particolare. Si tratta di una torta salata un po’ dolciastra, perfetta per chi ama i sapori delicati.

Ingredienti: un rotolo di pasta brisée, una decina di cavoletti di Bruxelles, 2 patate, 2 uova, 4 cucchiai di panna di soia, un cucchiaino di curcuma, sale, pepe

Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a dadini. A parte lessate i cavoletti di Bruxelles, dovranno risultare molto morbidi. In una ciotola, schiacciate con i rebbi della forchetta le patate e i cavoletti, formando una specie di purè molto denso. Stendete la sfoglia, bucherellatela con una forchetta e cospargetela uniformemente con il composto di cavoletti e patate. In un piatto sbattete le uova, aggiungeteci la panna, la curcuma e regolate di sale e pepe. Ricoprite la torta con questo composto. Ripiegate i bordi, spennellateli con un po’ di latte di soia e cuocete in forno per circa 30 minuti a 180°, fino a quando i bordi della torta non risulteranno dorati.

Crocchette di riso fantasia

Le crocchette di riso sono un grande classico della cucina di mia mamma. Quando io e mia sorella eravamo piccole ce le preparava spessissimo. Il bello di queste crocchette è che il ripieno può variare moltissimo, in base ai giusti e alle preferenze di ciascuno…possono essere preparate in versione carnivora (ad esempio con pancetta o prosciutto a dadini), in versione vegetariana (ad esempio con zucchine o piselli), in versione vegana (basta non usare il formaggio e mettere un goccino di latte di soia al posto dell’uovo come addensante) e anche in versione gluten free (basta usare il pane grattugiato senza glutine).

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Ingredienti per circa 12 crocchette: 10 pugni di riso, 1 uovo per il ripieno, mezzo formaggio galbanino, ripieno a piacimento (pancetta, piselli, zucchine ecc), 1 uovo per la panatura, pane grattugiato, olio di semi di girasole

Cuocete il riso fino a farlo diventare bello appiccicoso. Bisogna lasciarlo a lungo sul fuoco, in questo modo sarà più facile formare le polpette con le mani. Scolatelo, lasciatelo raffreddare e intanto tagliate a dadini il formaggio. Lavate, tagliate e cuocete il ripieno che avete scelto per le vostre crocchette. In una ciotola unite quindi ripieno, dadini di formaggio, riso e un uovo. Mescolate energicamente fino a ottenere un composto compatto. Iniziate a formare le crocchette aiutandovi con un cucchiaio e premendo molto nelle mani chiuse a pugno per far unire il tutto. Se fate fatica potete aggiungere un po’ di pane grattugiato al composto.

Procedete alla panatura passando le crocchette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato. In una padella fate scaldare un filo di olio (non esagerate, dovete solo rosolarle, non friggerle). Cuocete le vostre crocchette facendole rosolare da entrambi i lati finché non risulteranno dorate. Servite ben calde. Se le preparate prima, potete riscaldatele poi in forno.

Fagiolini con miele e noci

Visto che i classici cornetti lessi mi avevano stufato, ho pensato di provarli abbinati a miele e noci e devo dire che il risultato è davvero gustoso. L’abbinamento con il miele è delicato e raffinato, per un contorno che fa sicuramente la sua scena sulla tavola.

Ingredienti: 300 gr di cornetti, 2 cucchiai di miele, noci q.b.

Spuntate i cornetti e lessateli in abbondante acqua salata. Scolateli, metteteli in padella con un leggero filo di olio, fateli saltare per qualche minuto e poi aggiungete il miele. Lasciate caramellare per qualche secondo. Aggiungete le noci tritate e servite tiepidi.

Hamburger di farro e fagioli alla paprika

Gli hamburger di farro e fagioli sono un secondo piatto goloso e originale, leggero e croccante grazie alla cottura al forno. Sono inoltre ricchi di proteine, perfetti per vegetariani e vegani che devono sostituire le proteine animali con quelle vegetali, ma anche per i carnivori che vogliono provare una versione diversa del classico hamburger di trita.

Una piccola divagazione sul piatto che ho utilizzato per impiattare: fa parte della meravigliosa collezione Longplate di piatti in stile vinile. Vi consiglio di darci un’occhio, io ho intenzione di collezionarli sono troppo belli. Ci sono diverse scritte come Vegan Fate, Nice To Meat You, French Fries Kiss e altre.

Ingredienti: 200 gr di farro, 250 gr di fagioli (io ho usato quelli precotti ma vanno bene anche quelli secchi), 4 cucchiai di amido di mais, 4 cucchiai di formaggio vegetale spalmabile, paprika q.b., sale e pepe

Lessate il farro, trasferitelo in un mixer e amalgamatelo con i fagioli. Aggiungete l’acido di mais, il formaggio vegetale e regolate di sale e di pepe. Aggiungete poi la paprika, in quantità variabile in base ai vostri gusti. Dovrete ottenere un composto denso e compatto.

Coprite una teglia con la carta forno, spennellatela con olio e com l’aiuto di un coppapasta rotondo, realizzate degli hamburger. Svolgete questa operazione direttamente sulla carta forno altrimenti non riuscirete poi a spostare gli hamburger. Compattate bene il composto con l’aiuto di un cucchiaio. Spennellate la superficie con un filo d’olio e cuocete in forno ventilato per 30 minuti a 180 gradi, rigirandoli a metà cottura.

Consiglio: sono squisiti da consumare insieme a una leggerissima maionese senza uova.

Strudel salato veg con formaggio vegetale, pesto e verdura

Nel reparto frigo del supermercato sono stata attratta da una confezione di formaggio vegetale spalmabile, una sorta di tofu morbido. L’ho comprato senza pensare, riservandomi di inventarne poi un utilizzo.

Per questa ricetta ho usato il formaggio spalmabile della Valsoia (lo reperite senza difficoltà nei supermercati), ma nei negozi biologici ho addocchiato anche il tofu spalmabile, aromatizzato alle erbe o alle verdure.

Mescolando questo formaggio al pesto, ho ottenuto una salsina verde morbidissima e profumatissima, che ho utilizzato per uno strudel salato alle verdure. Ecco la ricetta.

Ingredienti: mezza vaschetta di formaggio spalmabile Valsoia, 3 cucchiai di pesto ca. (variabili a seconda del gusto), patate, cornetti, pasta sfoglia, latte di soia, un rotolo di pasta sfoglia

Per prima cosa mettete a lessare i cornetti e le patate tagliate a dadini. Una volta cotti scolateli e tagliate a pezzetti anche i cornetti.

In una ciotola amalgamate bene il formaggio spalmabile con il pesto. La quantità di pesto può variare in base alle vostre esigenze.

Stendete il rotolo di pasta sfoglia e spalmateci sopra il mix di formaggio spalmabile e pesto. Adagiate le verdure nel centro della pasta e aggiungete qua e la qualche cucchiaio di salsa. Richiudete, spennellate con un po’ di latte di soia e mettete in forno per circa 40 minuti a 180°, finché la pasta non risulterà dorata.

Fajitas vegetariane

Le fajitas sono un piatto tipico della cucina messicana: si tratta di tortillas di mais che vengono farcite con ripieni di diverso genere, generalmente di carne. Io ho preparato un ripieno vegetariano semplicissimo con pomodoro, patate, peperoni e ceci. Per non rinunciare al sapore, ho arricchito il tutto con un mix di spezie che ho comprato in Australia durante il mio viaggio di nozze. Potete facilmente replicare con qualsiasi spezia abbiate in casa (paprika, pepe, peperoncino, curry, curcuma ecc).

Ingredienti: 4 patate, 2 peperoni, una scatola di ceci precotti, passata di pomodoro, spezie, tortillas

Pelate le patate, lavate i peperoni e tagliate tutto a dadini. Mettete tutto in padella con un filo di olio e fate cuocere finché non saranno morbide. Verso fine cottura aggiungete i ceci, la passata di pomodoro e le spezie e lasciate cuocere ancora per 5-10 minuti per amalgamare bene tutto.

Disponete il composto ancora caldo nella tortillas tiepida, arrotolate e gustate ben caldo. Potete arricchire ulteriormente il gusto aggiungendo del formaggio a pezzetti o della salsa guacamole.

Le spezie acquistate durante il mio viaggio di nozze

 

Torta salata vegetariana con carciofi, curry e cumino

Dopo la torta salata vegana con spinaci e tofu, mi sono cimentata con i carciofi, che mi piacciono molto ma che uso davvero poco in cucina (ancora non ne ho capito il perché). Ecco quindi una torta perfetta come piatto unico o da servire a fettine durante un aperitivo.

Ingredienti: un rotolo di pasta sfoglia, cuori di carciofo (quantità variabile in base al gusto, io ho usato una busta di quelli surgelati per fare prima), mezza cipolla, prezzemolo q.b., 3 uova, 2 cucchiai di curry, un cucchiaino di cumino, un goccio di latte, grana grattugiato q.b.

Iniziate lessando i carciofi in acqua salata. Fateli cuocere finché non saranno morbidi (vale sia per i carciofi freschi che per quelli surgelati). Una volta pronti scolateli e insaporiteli in padella con il soffritto di cipolla e il prezzemolo. Stendete la pasta sfoglia in una teglia, bucherellatela con una forchetta e farcitela con i carciofi spargendoli uniformemente sulla superficie. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete un po’ di grana, il curry, il cumino e un goccio di latte. Versate il composto sui carciofi e ripiegate i bordi della sfoglia. Fate cuocere in forno a 180° finché i bordi della sfoglia non risulteranno dorati.

Polpette di miglio con zucchine

Amo sperimentare con legumi e cereali e ancora di più amo preparare e mangiare le polpette. C’è chi fa di tutta l’erba un fascio, io faccio di tutto il cibo una polpetta. Venerdì sera ho aperto il frigorifero (che al venerdì è notoriamente vuoto perché la spesa la faccio il sabato mattina) e c’erano soltanto 3 zucchine, un paio di uova e un po’ di grana. Ho pensato allora di utilizzare questi ingredienti per creare delle polpette, unendole a uno dei tanti sacchettini di cereali che tengo sempre di scorta in dispensa. Il risultato è davvero sfizioso.

Ingredienti (per una quindicina di polpettine): 200 gr di miglio decorticato, 3 zucchine, 2 uova, grana q.b., pane grattato q.b.

Lavate le zucchine e tagliatele a julienne o a pezzettini davvero piccoli. Mettetele in una padella con un filo di olio e fatele cuocere finché non saranno morbide.

Nel frattempo mettete a cuocere il miglio in abbondante acqua salata. I tempi di cottura del miglio variano molto in base alla marca. Quello che avevo io ci ha messo circa 30 minuti, ma esistono anche delle confezioni che ce ne mettono solo 10.

Una volta pronto scolatelo e lasciatelo intiepidire. Aggiungete le zucchine, le uova, il grana e un po’ di pane grattato. Regolatevi con gli ultimi 2 ingredienti in base al gusto e alla consistenza: dovrà venire un composto abbastanza compatto da realizzare delle polpette. Aggiustate di sale e insaporite con un po’ di pepe (potete provare anche ad arricchire con curcuma o curry).

Una volta formate le polpette passatele nel pane grattato e rosolatele in padella con un filo d’olio. Bastano circa 5 minuti per lato. Servire calde. Attenzione: creano dipendenza.