Grissini fatti in casa di farro e kamut al sesamo

Questo weekend ho deciso di fare un esperimento culinario: i grissini fatti in casa. Nel mondo ideale vorrei sempre avere in casa una torta appena sfornata per la colazione e pane o grissini fatti in casa da accompagnare ai pasti principali. Purtroppo spesso manca il tempo, ma devo dire che questi grissini si conservano a lungo, quindi possono essere preparati durante il weekend e consumati in settimana.

Ingredienti: 150 gr di farina di kamut, 150 gr di farina di farro integrale, 3 cucchiai di semi di sesamo, 4 cucchiai di olio di oliva, un cucchiaino e mezzo di sale, 200 ml di acqua, un pizzico di bicarbonato

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolate un po’ con la forchetta per far assorbire i liquidi e poi passate alle mani. Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti minimo. Una volta pronto, stendetelo su una spianatoia fino ad avere uno spessore di massimo mezzo centimetro. Ricavate delle striscioline e avvolgetele a spirale, schiacciando i lati per non farle srotolare. Spennellate poi con olio e cuocete in forno statico a 180° per 30 minuti e con funzione grill per altri 15 minuti.

Bagels, i panini di New York

A Natale ho ricevuto in regalo New York. Le ricette di culto, libro che già da un po’ era nelle mie mire. Solo a sfogliarlo viene l’acquolina in bocca. Approfittando dei giorni di ferie, e quindi del tempo libero, ho deciso di sperimentare la ricetta dei bagels, panini tipici newyorkesi, introdotti nella città dagli immigrati ebrei provenienti dall’Europa dell’Est. La particolarità di questi panini deliziosi, sta nella doppia cottura: vanno infatti prima sbollentati in acqua bollente e poi cotti nel forno tradizionale. Ma bando alle ciance, ecco la ricetta tratta dal libro.

Ingredienti per 10 bagels

• Secchi: 750 gr di farina 0, 1 bustina di lievito secco istantaneo, 1 cucchiaio di sale
• Umidi: 380 ml di acqua, 2 cucchiai e mezzo di zucchero di canna liquido (io l’ho trovato all’esselunga accanto allo zucchero normale), 2 cucchiai di olio d’oliva
• Per bollitura: 3 litri di acqua, un cucchiaio di fecola di patate, 1 cucchiaio di zucchero di canna liquido, 2 cucchiai di sale
• Semi di sesamo o di papavero per la guarnizione (facoltativi)

IMPASTO

Mescolate gli ingredienti secchi e amalgamate tra di loro gli ingredienti umidi. Unite le due preparazioni e impastate fino ad ottenere un panetto di pasta morbido e non appiccicoso (se usate una planetaria, utilizzate il gancio impastatore a velocità bassa). Dividete l’impasto in 10 parti uguali e formate delle palline. Lavoratele fino ad ottenere una forma allungata, un salsicciotto di circa 20 cm. Appiattite l’ultima parte formando una specie di cappuccio che poi andrete ad arrotolare e appiccicare intorno all’altra estremità.

Adagiate i panini sulla carta forno, cospargete con un po’ di farina, coprite con la pellicola e lasciate riposare almeno un’ora a temperatura ambiente.

BOLLITURA E COTTURA

Preparate l’occorrente per la bollitura. In una pentola capiente versate l’acqua e scioglietevi lo zucchero liquido, la fecola di patate e il sale. Una volta portato il tutto a forte bollore, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire lentamente. Immergetevi i bagels e lasciateli cuocere 1 minuto da un lato, girateli e lasciateli cuocere altri 30 secondi dall’altro lato. Con l’aiuto di una schiumarola, togliete i bagels dall’acqua e adagiateli sulla teglia coperta di carta forno. Cospargete la superficie umida con la guarnizione scelta.

E’ finalmente arrivato il momento di infornare: mettete i vostri panini in forno ben caldo a 210° per 25 minuti. Per un risultato più soffice, posizionate in basso al forno una ciotola con acqua, che bollendo creerà la giusta umidità nel forno.

 

Pizza con patate e acciughe

Un classico di quando ero piccola, oltre alla crostata di frutta, era la pizza con le patate e la pasta di acciughe. Ogni volta che mia mamma preparava la pizza, lasciava da parte un po’ di pasta per preparare questa variante sfiziosa della tradizionale pizza con pomodoro e mozzarella. Semplicissima e sfiziosa, ha un sapore molto delicato nonostante la presenza della pasta di acciughe.

RICETTA PIZZA CON PATATE E ACCIUGHE

Ingredienti: pasta per la pizza, pasta di acciughe, patate, olio, rosmarino, sale q.b.

Preparate la pasta per la pizza seguendo la vostra ricetta preferita oppure affidandovi ai miei consigli. Stendete uno strato molto sottile di pizza su una teglia oliata, bucherellatela e spalmateci un po di pasta di acciughe. Non esagerate o la vostra pizza risulterà troppo salata e saporita. Irrorate con un filo di olio e fate cuocere per 5 minuti. Tagliate intanto le patate a fettine sottilissime, disponetele sulla pizza e spolverate con rosmarino e sale. Lasciate cuocere finché le patate non saranno belle croccanti e la pasta ben cotta. Servite calda. È perfetta anche come antipasto.

Pasta per pizza: la ricetta per una pizza morbida e soffice

Trovare la ricetta perfetta della pasta per pizza è davvero difficile. C’è chi ci mette un tipo di farina, chi un’altro, chi usa un sacco di lievito e chi la irrora di olio. Ma c’è anche chi, come la mia mamma, ha un piccolo trucchetto per rendere la pasta per la pizza soffice e morbida: sostituire metà dell’acqua necessaria con uguale quantità di latte. Si avrà così una pizza alta e superlievitata, morbidissima e facile da stendere.

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RICETTA PASTA PER PIZZA

Ingredienti (dosi per mezzo kg di pasta per pizza): 250 gr di farina 00, 250 gr di farina 0, 170 ml di acqua, 150 ml di latte, 25 gr di lievito di birra, un cucchiaino raso di zucchero, sale q.b.,

Mischiate latte e acqua in una ciotola, intiepidite il liquido nel microonde e fateci sciogliere all’interno il lievito di birra, lo zucchero e il sale. Mescolate le due farine e mettetele su una spianatoia con la classica forma a fontana. Create il buco nel centro e versateci parte del liquido, iniziando a lavorare con una forchetta. Passate poi alle mani e aggiungete man mano tutto il liquido e l’olio. Continuate a impastare energicamente fino ad ottenere un panetto malleabile, non appiccicoso e non troppo duro. Regolate la consistenza aggiungendo farina se troppo molle e acqua se troppo duro. Mettete il panetto in una capiente ciotola (con fondo infarinato), copritelo con un panno e lasciate lievitare per almeno un’ora e mezza in un luogo asciutto. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume. Una volta pronta, stendete la pasta e lasciatela riposare da stesa almeno un’altra ora (passaggio facoltativo se avete fretta).

Consigli di cottura – Un altro trucchetto di mia mamma consiste nel cuocere un po’ la pasta prima di farcirla: una volta stesa e lievitata, bucherellate la superficie con una forchetta, cospargetela con il pomodoro e un filo d’olio e fatela cuocere così per circa 10 minuti. Tiratela fuori dal forno, aggiungete tutti gli altri ingredienti e continuate normalmente la cottura. In questo modo la pasta cuocerà uniformemente e non rischierà di rimanere cruda.

Se per prepararla usate un’impastatrice come la Kitchen Aid, ci metterete davvero pochissimi minuti a realizzare l’impasto.

Focaccine in padella senza lievitazione

L’impasto per la focaccia è molto laborioso e richiede tempi di attesa molto lunghi. La ricetta della focaccia perfetta è difficile da trovare e il tempo per sperimentare scarseggia sempre, ma nell’attesa di preparare la focaccia genovese, vi propongo delle squisite focaccine senza lievitazione che si cuociono velocemente in padella.

RICETTA FOCACCINE SENZA LIEVITAZIONE IN PADELLA

Ingredienti per circa 6 focaccine: 300 gr di farina 00, 150 gr di acqua tiepida, un cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate, un cucchiaio di olio EVO, un pizzico di zucchero e un cucchiaino raso di sale

Impastate tutti gli ingredienti aggiungendo per ultimi gli ingredienti liquidi (acqua e olio). Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile. Stendete con uno spessore di mezzo cm, ricavate dei cerchi con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere e mettete in padella. Cuocete a fiamma media circa 5 minuti per lato, fino ad ottenere la doratura desiderata. Bucherellatele con una forchetta per evitare che si gonfino troppo. Gustate appena sfornate.

CROSTINI IN PADELLA

La variante: se volete realizzare dei crostini croccanti, cuocete la focaccine come sopra, ma toglietele dal fuoco un po’ prima che la cottura si ultimi. Aiutandovi con un coltello seghettato tagliatele a metà e rimettetele sul fuoco a cuocere su entrambi i lati. Diventeranno croccanti, perfette da abbinare a salsine e formaggi.

Panini ai semi di papavero

Dopo averne mangiati a quantità industriali a Vienna, non potevo certo esimermi da riprovarli a casa. I panini ai semi di papavero sono morbidi e croccanti e hanno un sapore e un profumo davvero unico.

RICETTA PANINI AI SEMI DI PAPAVERO

Ingredienti: 200 gr di farina 0, 200 gr di farina 00, 200 ml di acqua, 12 gr di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiai di semi di papavero (per l’impasto) e 2 cucchiai per la decorazione esterna, latte q.b.

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Disponete le farine a fontana e amalgamateci l’acqua con il lievito sciolto all’interno. Lavoratela per qualche secondo, fate assorbire bene l’acqua e poi aggiungete olio, sale, zucchero e semi di papavero.

Lavorate per bene l’impasto e formate una palla liscia e omogenea. Lasciate lievitare per almeno 2 ore e mezza.

Una volta lievitato, formate dei piccoli paninetti con l’impasto, spennellateli con il latte e spolverizzateli con i semi di papavero. Lasciate lievitare per un’altra ora.

Cuocete in forno caldo a 220° per 15 minuti.

Pangoccioli

Li ho provati più di un mese fa ma non avevo ancora avuto il tempo di pubblicare la ricetta. E visto che ultimamente sto scoprendo che adoro preparare dolci lievitati, quale momento migliore per riproporre la ricetta provata tempo fa? Visto i tempi lunghi della lievitazione consiglio di preparane una bella quantità e surgelarli in sacchettini singoli…la sera basta tirarli fuori dal freezer per avere una golosa brioche fatta in casa per colazione.

RICETTA PANGOCCIOLI

Ingredienti: 200 gr di farina 00, 300 gr di farina manitoba, 15 gr di lievito di birra fresco, 260 gr di latte,  1 uovo intero, 1 tuorlo a temperatura ambiente, 110 gr di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 30 gr di burro, 30 gr di olio di semi, 1 bustina di vanillina, 130 gr di gocce di cioccolato

Come operazione preliminare mettete le gocce di cioccolato in freezer, questo farà sì che non si sciolgano con il calore delle mani. 

Intiepidite il latte, sbriciolateci il lievito e scioglieteci lo zucchero.

In un’ampia ciotola unite le due farine miscelate, la vanillina e le uova. Mescolate e iniziate ad impastare unendo anche olio, latte e burro fuso tiepido.

A quel punto inizia la parte che io preferisco: impastare! E’ un perfetto antistress: impastate energicamente finché l’impasto diventerà elastico e omogeneo. Aggiungete le gocce di cioccolato. Lasciate lievitare in una ciotola coperta con della pellicola per circa un’ora, fin quando avrà raddoppiato il suo volume.

Una volta lievitato, lavorate l’impasto e dividetelo in palline di circa 60-70 gr l’una. Spennellate ogni brioche con il latte e lasciate lievitare un’altra ora.

Cuocete a 170° per circa 15 minuti.

Torta delle Rose

La torta delle rose è un classico intramontabile della mia infanzia. Mia mamma la preparava sempre per il mio compleanno…ancora mi ricordo il profumo che arrivava dalla cucina quando la tirava fuori dal forno.

E’ una torta squisita, simile a una brioche , ideale per fare colazione. Come tutti i dolci lievitati richiede tanta pazienza nell’attesa dei tempi di maturazione della pasta. Ma la fatica è sicuramente ricompensata degnamente!

RICETTA TORTA DELLE ROSE

Ingredienti per l’impasto: 50 gr di zucchero, 50 gr di burro, 35 gr di lievito di birra,  200 gr di farina 00, 100 gr di farina 0, 2 uova, un pizzico di sale, latte q.b.

Ingredienti per la faricura: 150 gr di zucchero, 150 gr di burro, un bicchierino di liquore per dolci, uvette a piacere

Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido, impastatelo con un po’ di farina e mettetelo a fermentare in un luogo caldo fino a quando avrà raddoppiato il volume (a me sono bastati una decina di minuti). Aggiungete quindi il burro fuso, lo zucchero, le uova intere a temperatura ambiente, la farina e il sale. Impastate e aggiungete latte a piacimento fino ad ottenere una pasta consistente ed elastica. Formate una palla e mettetela a lievitare coperta finchè non avrà raddoppiato il suo volume (almeno un’ora e mezza). Io per aiutare la lievitazione di solito metto il composto nel forno spento con la luce accesa.

Mentre l’impasto lievita, iniziate a preparare la crema per la farcitura. Sbattete il burro sciolto con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido, unite poi mezzo bicchierino di liquore e le uvette precedentemente ammorbidite nell’acqua tiepida.

Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, ponetela su una spianatoia infarinata e tiratela in forma rettangolare, con uno spessore di circa 3 mm. Spalmate tutta la superficie con la crema, arrotolate la pasta e tagliate il rotolo in tronchetti di 3-4 cm. Disponete i tronchetti in una teglia in posizione verticale, un po’ distanziati l’uno dall’altro. Lasciate lievitare ancora un’oretta e poi cuocete in forno già caldo a 160° per 25 minuti.

Questa torta può essere realizzata in numerose varianti: si possono usare le gocce di cioccolato al posto delle uvette oppure la crema di zucchero e burro può essere sostituita con crema pasticciera e Nutella per i più golosi.