Trofie al pesto di avocado e piselli

Questa è la prima ricetta che provo con l’avocado e devo dire che ne sono davvero contenta. Quando sono andata a comprarlo al supermercato ero scettica e mi sono diretta alla cassa con fare titubante. Ma una volta provata questa pasta, mi sono pentita di non avere iniziato ad usarlo prima.

L’avocado sta impazzando sulle tavole degli italiani; moda che spero non sia passeggera visto che, oltre ad essere buono, l’avocado fa anche molto bene. L’elenco delle sue proprietà benefiche è infinito: antinfiammatorio, ricco di acido grasso linoleico e omega 3 (i cosidetti grassi buoni che inibiscono la produzione del colesterolo), ricco di antiossidanti e di vitamina A, E e D, fonte di magnesio e potassio.

Questa pasta con pesto di avocado e piselli è davvero squisita: ve la consiglio caldamente per stupire gli amici ad una cena. Per un tocco in più potete aggiungerci dei gamberi. E se non volete la pasta ma volete assaggiare comunque questo pesto provatelo spalmato su una fetta di pane tostato con una spruzzata di lime: paradisiaco!

Ingredienti: un avocado maturo, piselli surgelati, olio EVO, sale, pasta fresca, acqua di cottura

Lessate i piselli in acqua non salata. Inserite in un frullatore la polpa di un avocado e aggiungete i piselli (iniziate con una quantità piccola e poi aggiungete man mano in base al gusto), l’olio e una spolverata di sale. Azionate il frullatore fino a ridurre il tutto a una salsa vellutata. Assaggiare e regolate di sale. Aggiungete piselli fino ad arrivare al gusto desiderato.

Nel frattempo cuocete la pasta e conservate un bicchiere di acqua di cottura. Scolate, condite la pasta con il pesto e aggiungete un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto.  Servite con una spolverata di peperoncino liofilizzato.

Consigli per gli acquisti

Per la riuscita ottimale della ricetta è importantissimo che scegliate un avocado ben maturo. Quando lo toccate deve essere bello morbido. Se trovate solo avocadi poco maturi c’è un rimedio casalingo per farli maturare: basta mettere l’avocado insieme a una banana in uno di quei sacchetti marroni per il pane. Dopo 24-48 ore la maturazione sarà completa. Tutto merito dell’etilene sprigionato dall’avocado che rimane nel sacchetto e porta a una rapida maturazione.

Insalata di quinoa e bulgur con edamame

Nel post precedente vi ho spiegato cosa sono quinoa e bulgur, quali sono le loro proprietà e come si preparano. Ora vi propongo una squisita e semplicissima ricetta per utilizzarli. L’insalata di quinoa e bulgur è perfetta per l’estate, da gustare sia fredda che calda, e ha un grande potere saziante.

Ingredienti: bulgur e quinoa, edamame, scalogno, prezzemolo, salsa di soia, olio extra vergine di oliva, sale

Cuocete bulgur e quinoa (scoprite come fare qui). In un wok o in una padella antiaderente unta con un filo di olio, fate soffriggere lo scalogno, aggiungete gli edamame sgusciati. Se usate quelli freschi lessateli prima dell’utilizzo, se utilizzate quelli surgelati aggiungeteli ancora surgelati e fateli cuocere per 10 minuti aggiungendo mezzo bicchiere di acqua. Sfumate con la salsa di soia e lasciate evaporare e insaporire. Aggiungete bulgur e quinoia, sfumate con altra salsa di soia, assaggiate ed eventualmente regolate di sale. Spolverizzate con prezzemolo fresco e servite il piatto come insalata fredda o come una sorta di riso caldo.

Pasta con verdure grigliate e granella di pistacchio

Se mi seguite regolarmente sicuramente non vi siete persi la mia ultima golosa ricetta a base di pistacchio, una golosa crostata al cioccolato. Questa volta ho usato questo magico ingrediente in una maniera sicuramente più light, all’interno di un primo piatto molto estivo. Questa pasta è resa croccante dalla granella di pistacchio e si adatta perfettamente al clima mite: può infatti essere consumata sia calda che fredda.

Ingredienti: pasta, zucchine e melanzane grigliate, olio extra vergine di oliva, pistacchio

Tagliate zucchine e melanzane a fette sottili e grigliatele in una padella con un filo di olio. Intanto mettete a bollire l’acqua salata e buttate la pasta. Una volta pronta scolatela e conditela con l’olio, aggiungete le zucchine e le melanzane grigliate tagliate a striscioline e spolverate con il pistacchio tritato grossolanamente. È ottima sia calda che fredda.

Trofie della mamma con asparagi, pomodorini e mandorle

Questa pasta è un’invenzione di mia mamma, perfetta per la primavera, è ottima da gustare anche fredda. La presenza delle mandorle e del pane tostato la rende croccante e le dona un tocco originale e goloso.

Ingredienti: pasta fresca, asparagi, pomodori ciliegino, mandorle, pane grattugiato, olio extravergine di oliva

Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata. Scolateli quando sono morbidi, eliminate le parti più bianche del gambo e tagliateli a pezzetti. Fate scaldare in una padella con un paio di cucchiai di olio, aggiungete gli asparagi e i pomodorini ciliegino e lasciate cuocere. Tritate intanto le mandorle non troppo sottili, devono sentirsi sotto ai denti. Nel frattempo buttate la pasta. Una volta pronta, scolatela e mettetela direttamente nella padella dove avete preparato asparagi e pomodori. Amalgamate, unite le mandorle e impiattate. Una volta impiattato spolverizzate con il pane grattugiato che avrete precedentemente tostato in una padella.

Risotto con coste, uvetta e pinoli

Quando mi metto ai fornelli e inizio a sperimentare, mi piace accostare sapori dolci a gusti più amari. Il risultato agrodolce è davvero delizioso, ecco perchè ho provato ad abbinare il sapore amarognolo delle coste a quello dolce delle uvette. Il risultato è un risotto davvero particolare, in grado di stupire gli ospiti.

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Ingredienti: riso, 1 scalogno, brodo vegetale, vino bianco, coste, uvette, pinoli, olio, grana (quantità variabili in base al numero di commensali)

Mettete in ammollo le uvette in acqua calda. Tagliate lo scalogno a fettine sottili e fatelo rosolare in padella con un filo di olio. Quando è dorato, aggiungete il riso, lasciate tostare per qualche secondo e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare bene il vino e ricoprite tutto con il brodo vegetale. Aggiungete le coste tagliate a striscioline sottile e continuate a cuocere irrorando il riso di brodo. Mescolate e aggiungete brodo finché il risotto non sarà cotto. Circa dieci minuti prima della fine della cottura aggiungete le uvette strizzate. Mantecate con una spolverata di grana. Una volta pronto impiattate e servite con qualche pinolo precedentemente tostato.

Vellutata di cavolfiore viola

Questa è in assoluto la prima volta che compro e uso il cavolfiore viola. Al di la del fattore estetico (è innegabile che è di un colore molto scenografico), questa varietà di cavolfiore ha anche moltissime proprietà benefiche. E’ antiossidante, protegge dalla fragilità dei capillari e interviene contro le modifiche cellulari indotte dall’ossigeno, tra cui infiammazioni e modificazioni cancerogene. Vi consiglio di provarlo, soprattutto se volete sorprendervi con un piatto colorato e che mette il buon umore.

Ingredienti: mezzo cavolfiore viola, mezzo scalogno, dado, panna di soia q.b., pepe nero e crostini per guarnire

Fate soffriggere lo scalogno tagliato a pezzetti, aggiungete il cavolfiore pulito e tagliato a cimette e lasciate insaporire un attimo. Coprite con acqua, aggiungete un dado e cuocete finchè il cavolfiore non sarà morbido. Scolate e conservate un bicchiere di acqua di cottura. Mettete i cavolfiori in una ciotola, aggiungete l’acqua e frullate. A questo punto aggiungete un paio di cucchiai di panna di soia, fino a raggiungere la consistenza desiderata (e anche in base al gusto). Insaporite con una spolverata di pepe nero e con una manciata di crostini.

Pappardelle con pesto di rucola e pomodorini secchi

Il pesto di rucola con pomodorini secchi, mandorle e pinoli è una scelta perfetta d’estate ma golosa anche in inverno. Vi consiglio di provarlo con una pasta larga, come le pappardelle, che raccolgono tutto il gusto fresco di questo pesto davvero delizioso.

Ingredienti (per circa 250 gr di pasta fresca):  70 gr di rucola, 20 gr di pinoli, 20 gr di mandorle, 5 pomodorini secchi, olio q.b., acqua di cottura q.b., grana grattugiato q.b.

Mettete a bollire l’acqua salata per la pasta. Nel frattempo nel mixer tritate finemente mandorle e pinoli, aggiungete i pomodorini, la rucola e l’olio. Frullate tutto, e aggiungete il grana. Aggiustate di olio e acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.

Condite la pasta e guarnite con qualche pomodorino tagliato a pezzetti. Buon appetito!

 

Vellutata di zucca

Autunno…si mettono via le infradito e i vestitini e si iniziano a tirare fuori giacca e maglioncini di lana. Si salutano pesche e insalate leggere per dare il benvenuto a castagne, vellutate e minestre. Una delle verdure più buone che arrivano con l’autunno è sicuramente la zucca. Il suo gusto dolciastro la rende un alimento versatile, adatto sia al dolce che al salato. Vi propongo la cosa più semplice che si può preparare con questo squisito ingrediente: la vellutata di zucca.

RICETTA VELLUTATA DI ZUCCA

Ingredienti: zucca, cipolla, acqua q.b., dado, spezie a piacere (noce moscata, paprika dolce o cannella)

Pulite la zucca e tagliatela a dadini non troppo grossi. Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela rosolare in pentola con un po’ di olio. Potete anche preparare un soffritto più elaborato aggiungendo anche sedano e carota. Una volta che la cipolla o il soffritto sono ben dorati, aggiungete la zucca e lasciate insaporire per una decina di minuti.

Coprite a filo con brodo vegetale (io ho velocizzato aggiungendo acqua bollente e mezzo dado vegetale direttamente in pentola). Lasciate cuocere per circa 30 minuti finchè la zucca non sarà morbidissima. Se durante la cottura vi accorgete che è troppo asciutto, aggiungete nuovamente acqua.

Passate tutto con il minipimer e servite calda con una spolverata di noce moscata, di paprika dolce o di cannella. Si abbinano alla perfezione dei crostini croccanti.

 

Pasta al pesto di ceci

Amo i legumi in tutte le loro varianti, ma metterli nella pasta è una delle cose che più preferisco. Ecco quindi una delle mie ricette preferite, semplicissima e veloce da preparare.

 

RICETTA PASTA AL PESTO DI CECI

Ingredienti: una scatola di ceci lessati, uno scalogno, pasta, acqua di cottura, grana grattugiato

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in padella con un filo di olio. Scolate e sciacquate i ceci e mettete anche questi nella padella con lo scalogno. Lasciate cuocere a fuoco lento e nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta. I ceci devono cuocere per una decina di minuti, non fateli seccare troppo. Spostate tutto in un mixer, conservando un po’ di ceci da lasciare interi e per la guarnizione, aggiungete circa mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta e frullate accuratamente. Se vi ritrovate con un composto troppo denso aggiungete acqua di cottura, se vi ritrovate con un composto troppo morbido aggiungete un po’ di ceci di quelli conservati per guarnire. Scolate la pasta, condite con il pesto, aggiungete i ceci interi e mantecate con un po’ di grana.

Pasta con feta, curcuma e zucchine

La curcuma, conosciuta ed utilizzata in India da oltre 5000 anni, si è fatta strada lentamente anche nelle cucine italiane, grazie al suo sapore speziato, al suo profumo intenso e alle numerose proprietà benefiche. Tra le principali proprietà pare che aiuti a regolarizzare la circolazione sanguigna e a favorire la digestione e che abbia proprietà antiossidanti.

Ieri sera ho deciso di sperimentarla in una pasta, abbinandola alle zucchine e alla feta. Nonostante io non sia una grande amante dei formaggi devo dire che questa pasta risulta molto delicata e perfetta anche per le giornate estive.

RICETTA PASTA CON FETA, CURCUMA E ZUCCHINE

Ingredienti: pasta, 1/4 o 1/2 panetto di feta (a seconda dei gusti), 2 zucchine, un cucchiaino e 1/2 di curcuma, sale

Lavate le zucchine, tagliatele a julienne e metterle a cuocere in una padella con un filo di olio, sale q.b. e un cucchiaio di acqua. Lasciar cuocere finché non saranno belle morbide. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua e iniziate a cuocere la pasta.

Una volta pronte le zucchine, aggiungete la feta tagliata a pezzi (io ne ho usato circa 1/4 di panetto, ma potete anche aggiungerne di più per un sapore più deciso) e un cucchiaio e 1/2 di curcuma. Mescolate bene il tutto e lavorate insieme a un po’ di acqua di cottura finché la feta non si sarà sciolta. Essendo un formaggio abbastanza duro potrebbe essere necessario lavorare bene i pezzi schiacciandoli un po’ con il cucchiaio. Se il sughetto rimane troppo asciutto, regolatevi con l’acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa e morbida.

Scolate la pasta, versatela direttamente nella padella dove avete preparato il sugo e lasciate mantecare a fuoco basso per qualche secondo. Servire calda.

Consiglio: io ho usato le orecchiette fresche, che hanno raccolto alla perfezione il sughetto, facendo una sorta di “scarpetta” naturale

La variante vegana: per una variante vegana potete sostituite la pasta fresca con una pasta secca e la feta con il tofu. Sbollentate il tofu per qualche secondo in acqua bollente, lavoratelo al mixer con un cucchiaio di olio di oliva e proseguite la lavorazione in padella con gli altri ingredienti, aiutandovi con l’acqua di cottura.